Мусовий торт із дзеркальною глазур'ю Медовий

: ---ПОПЕРЕДНО. Підготувати форму для збирання торта. Для цього обтягнути зовні кільце діаметром 18 см харчовою плівкою. Переконатись, що плівка лягла рівно і щільно.

: Перевернути кільце на дошку та викласти внутрішню стінку кондитерською стрічкою. За 10 хвилин до використання кільце разом із дошкою поставити в холодильник.

: ---ТЕСТО. Інгредієнти для випробування.

: Тісто готується на паровій бані, тому потрібно підібрати таку миску для тіста і такий об'єм води в каструлі, щоб миска не торкалася води. Це важливо.

: У миску викласти олію

: Додати до олії цукор.

: Додати мед.

: Розбити яйця в окрему піалу та збовтати їх

: Поставити миску з цукром, олією та медом на лазню і почекати, поки розпуститься олія і розтане мед і цукор.

: Додати яйця та перемішати.

: Додати соду. Перемішати та тримати на лазні, помішуючи, до активного піноутворення. Це означає, що основа для тесту готова.

: Зняти миску з лазні та дати трохи охолонути, хвилин 5

: Просіяти в миску борошно і замісити тісто

: Обернути тісто харчовою плівкою

: Покласти тісто в холод як мінімум на 1 годину

: Охолоджене тісто розділити на 4 частини Буде 4 коржі.

: Сформувати зі шматочків тіста колобки, а потім розкотити круги-коржі на пергаменті

: Наколоти коржі вилкою

: Перенести на лист

: Випікати 5-7 хвилин при 180 градусах. Так спекти всі 4 коржі.

: Готові коржі відокремити від паперу та перевернути, дати охолонути. Вирізати з них рівні круги (кільцем чи ножем по тарілці). У автора діаметр коржів 16 см.

: Обрізки стануть у пригоді Їх можна підсушити і прикрасити ними торт, а ще залишити на потім, і коли цей торт закінчиться, приготувати з ними щось на зразок медового тірамісу.

: ---КАРАМЕЛЬ. Інгредієнти для карамелі.

: Розігріти сковороду і висипати на неї цукор тонким шаром (весь не поміститься відразу).

: Коли цукор почав плавитися - в рідкі місця додати ще цукор, поки весь не опиниться на сковороді

: Коли майже весь цукор розтанув - додати мед

: Коли мед почав танути - акуратно помішувати Обережно – карамель дуже гаряча.

: Додати у сковороду вершкове масло. Поставити у сотейнику на вогонь вершки. Вони потрібні у киплячому стані.

: Почекати, поки масло розпуститься, добре перемішати карамель. Додати сіль|соль|.

: Потроху влити вершки та розмішати

: Варити, помішуючи, близько трьох хвилин після закипання або до 108 градусів

: Готову карамель перелити в чашку (мисочку) і дати охолонути Можна поставити на холод, а можна помішувати, щоб остигнула швидше.

: ---ЗБІРКА КОРЖІВ З КАРАМЕЛЮ. Перший корж викласти на рівну тарілку та змастити карамеллю.

: Шар повинен бути рівним На кожен корж піде третина карамелі.

: Верхній корж не змащувати Сильно, але акуратно придавити коржі, щоб карамель розподілилася рівним шаром.

: Згладити боки

: Упакувати в плівку і покласти в морозильник на 4-6 годин або на ніч

: ---МУСС. Інгредієнти для мусу.

: Замочити желатин Для цього потрібно висипати у сотейник 2 ч.л. з гіркою желатину.

: Залити їх 60 мл холодної води. Залишити набухати.

: В інший сотейник висипати цукор

: До цукру доставити крохмаль і добре перемішати

: Додати сметану

: Додати яйця і все добре перемішати

: Поставити сотейник на слабкий вогонь і варити, постійно помішуючи, поки він не загусне. На кремі повинні залишатися добрі сліди від віночка чи лопатки. Вогонь вимкнути.

: Підготовлений замочений желатин розпустити до рідкого стану і додати в каструльку зі сметанною сумішшю. Краще процідити його. Добре перемішати.

: Отриманий крем потрібно остудити до кімнатної температури - або помішуючи віночком, або накривши плівкою в контакт з поверхнею і відправивши в прохолодне місце.

: Можна охолодити, поставивши сотейник у миску з холодною водою

: Додати вершковий сир і добре перемішати.

: Виходить гладка і дуже гарна маса

: У холодній мисці збити холодні вершки

: Збивати потрібно до легкої піни Піки не потрібні.

: Продовжуючи збивати на мінімальній швидкості, по ложці вводити крем з вершковим сиром.

: Крем-мус готовий

: ---ЗБІРКА ТОРТУ. Дістати кільце для складання та коржі з карамеллю з морозильника.

: У кільце викласти весь мус

: У мусі втопити коржі

: Вирівняти край лопаткою і щільно обгорнути верх плівкою. Поставити кільце з дошкою в морозильник щонайменше на 6 годин, а краще на ніч.

: ---ОЧІ. Інгредієнти для глазурі.

: До 12 г желатину додати 70 мл холодної води та залишити набухати.

: У склянку вилити згущене молоко

: До згущеного молока поламати на шматочки білий шоколад

: У сотейник вилити воду

: Додати цукор та перемішати.

: Поставити на плиту та додати інвертний сироп або сироп глюкози.

: Варити до температури 103 градусів або 2-3 хвилини після закипання.

: У склянку з молоком та шоколадом додати желатин

: Залити киплячим сиропом і дати трохи постояти

: За допомогою блендера довести суміш до однорідності Тримайте блендер так, щоб глазур не пінилася.

: Додати барвник та розмішати. Глазура готова. Для кращого ефекту її потрібно накрити плівкою в контакт із поверхнею та прибрати в холодильник на добу. Потім розігріти до 35 градусів. Якщо немає часу – після приготування глазур охолоджують до 35 градусів та заливають торт.

: ---ГЛАЗУВАННЯ ТОРТУ. Спорудити п'єдестал для покриття торта глазур'ю. Внизу має бути форма для збору зайвої глазурі (її зазвичай вистилають плівкою), а в ній - підставка для торта, діаметром менша, ніж сам торт (наприклад, піали або салатники, або кондитерське кільце невеликого діаметру, ще підходять дитячі кубики-циліндри).

: Коли все готово - дістати торт із морозильника Зняти із дна плівку.

: Перевернути торт і поставити на підставку Зняти верхню плівку.

: За допомогою фена для волосся прогріти кільце з усіх боків

: Зняти кільце легким рухом Підняти торт і прибрати кільце. Повернути торт на місце.

: Зняти з торта кондитерську стрічку

: Загладити кут торта основою долоні, щоб кут був не таким гострим.

: Починаючи з центру, залити торт глазур'ю Спочатку половиною і почекати, поки перший шар мало не сяде.

: Потім також із центру залити другий шар

: Коли глазур перестала капати - зняти краплі знизу ножем або лопаткою

: Поставити торт на основу Щоб не залишити слідів від пальців – добре допомагати ножем чи лопаткою.

: Рухати торт вже не можна - глазур потягнеться за ним, і вигляд зіпсується

: Прикрасити торт за своїм бажанням Це залежить від вашої фантазії, вільного часу, а ще - від приводу, з якого дбає цей торт (чи ви такі тортики просто так готуєте?)

: Через 2 години після глазурування торт можна різати, їсти, пригощати.

: І милуватися, куди ж без цього!

: Апетитний шматочок, правда!?