М'які здобні булочки

: Как испечь мягкие сдобные красивые вкусные булочки из дрожжевого теста с сахаром без начинки? Отмерьте необходимые ингредиенты для дрожжевого теста. Муку возьмите не ниже высшего сорта. Это самый оптимальный вариант для сдобного теста. Молоко слегка подогрейте. Остальные продукты тоже должны быть комнатной температуры.

: В широкую миску просейте муку. Обогащенная кислородом мука сделает тесто более пышным и воздушным, оно будет хорошо подниматься.

: Сливочное масло распустите на медленном огне, дайте ему немного остыть.

: В маленькой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и примерно половину теплого молока. Перемешайте и оставьте на 10-12 минут для активации дрожжей. На поверхности появится пенная "шапочка". Если этого не произошло или "шапочка" поднимается очень медленно, значит, дрожжи низкого качества и их лучше заменить. Тесто на таких дрожжах не получится удачным. Как выбирать дрожжи читайте в отдельной статье в конце этого рецепта.

: Яйца взбейте с сахаром, солью и ванильным сахаром до однородности. Миску для этого возьмите широкую, устойчивую, вместительную, учитывая, что тесто будет увеличиваться в объеме.

: В яичную смесь влейте оставшееся слегка теплое молоко, перемешайте.

: Добавьте растопленное негорячее сливочное масло, перемешайте.

: Влейте активированную дрожжевую смесь, хорошо перемешайте.

: Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки, перемешайте ложкой.

: Тесто получается еще очень вязкое и липкое. Добавляйте муку небольшими порциями, одновременно перемешивая тесто руками. Сразу всю муку не добавляйте, чтобы тесто не получилось слишком плотным и тугим. Такое тесто будет тяжело подниматься, и выпечка не получится мягкой и воздушной. Муки может понадобиться больше или меньше указанного количества, это зависит от ее качества и свойств. Подробнее о свойствах муки читайте в конце этого рецепта.

: Замесите однородное тесто. Оно должно получиться мягким, податливым, может совсем немного липнуть к рукам. Прикройте тесто полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа. Время подъема будет зависеть от температуры окружающей среды и активности дрожжей.

: У меня тесто подошло за 1 ч 20 минут. Оно увеличилось в объеме примерно в 2,5 раза.

: Подошедшее тесто аккуратно обомните, выложите на присыпанный мукой стол. Разделите тесто на равные части в зависимости от желаемого размера булочек. Каждую часть скатайте в колобок и прикройте полотенцем от заветривания.

: Для начинки сливочное масло достаньте из холодильника заранее, чтобы оно стало мягким.

: Как красиво завернуть булочки из дрожжевого теста? На припудренном мукой столе раскатайте часть теста в овальную лепешку. Смажьте тесто тонким слоем сливочного масла. Сверху слегка присыпьте сахаром.

: Сделайте по длине лепешки разрезы, не дорезая до краев.

: Сверните разрезанную лепешечку по диагонали в неплотный рулет.

: Полученный рулетик сверните улиткой.

: Конец немного прижмите, чтобы тесто при выпечки не раскрутилось. Таким образом сформируйте все булочки.

: Желток перемешайте с молоком до однородности.

: Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом. При этом оставляйте между булочками расстояние, так как во время выпечки они поднимутся. С помощью кулинарной кисти смажьте булочки сверху яичным желтком.

: Выпекайте булочки в заранее разогретой до 180 градусов духовке около 25 минут до румяности. Время выпечки может отличаться, поэтому контролируйте его, ориентируясь на особенности работы своей духовки. Подробнее о работе разных духовок читайте по ссылке в конце этого рецепта.

: Мягким сладким булочкам дайте остыть. При подаче можно посыпать их сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Смотреть видео приготовления