М'який легкий заварний великоднечний кулич, що не крошиться

: Як зробити м'яку легку заварну паску яка не кришиться? Підготуйте усі необхідні інгредієнти.

: Молоко можна брати готове млосне, а можна приготувати його самим Для цього візьміть склянку (250 мл) молока, доведіть до кипіння, понизьте температуру і залиште кипіти хвилин 10. Перелийте в термос і залиште запаритися на 30 хвилин. (У томленого молока більш насичений смак та аромат). Відміряйте кількість молока згідно з рецептом: 130 мл, дайте йому охолонути, воно має бути теплим.

: 1,5 ч.л. або 3 г (кому як зручно) сухих дріжджів змішайте з 1 ч.л. цукру, влийте 40 мл теплого молока або третину, розмішайте і залиште хвилин на 10-15, щоб дріжджі ожили. Всі тонкощі роботи з дріжджами ви дізнаєтесь, прочитавши статтю на цю тему. Посилання на неї є наприкінці рецепту.

: У ковшику з'єднайте молоко і половину (30 гр) вершкового масла, що залишилося, доведіть до кипіння. У миску для замішування тіста всипте 1 ст. борошна (все борошно заздалегідь просійте) і влийте кипляче молоко з маслом, швидко і добре розмішайте віночком до однорідності, дайте охолонути масі до кімнатної температури.

: Тепер з'єднайте з дріжджовою сумішшю, що ожила, добре перемішайте, накрийте плівкою і залиште для бродіння на 30-40 хвилин в теплому місці. (У мене як завжди у духовці, температура не вище 35 градусів!)

: А поки що підготуємо інші інгредієнти Вершкове масло|мастило| розтопіть і залиште охолонути. Відокремте жовтки від білків. У тісто використовуватиметься 2 жовтки та 1 білок. До двох жовтків додайте щіпку солі, 1/2 цукру та ванілін. Добре перетріть віночком, поки маса не стане світлою і кремоподібною. Якщо яйця сільські, з яскраво-жовтим жовтком, то й тісто вийде приємного жовтенького кольору. У мене цього разу були звичайні міські.

: 1 білок збийте міксером до стійких піків, при цьому потроху підсипайте цукор.

: Коли опара підійде, додайте до неї жовткову масу, добре перемішайте. Підмішайте збиті білки. (Білок змінює свою структуру і краще інтегрується в тісто. Тут він зміцнює тісто, тут не так, як у бісквіті, тому замішуйте – не бійтеся). Потроху додайте борошно, що просіює, і замісіть тісто. Борошна може знадобитися трохи менше або більше, дивіться консистенцію тесту. Про властивості борошна читайте у статті наприкінці рецепту.

: В кінці, коли борошно вбере всю рідину, влийте вершкове масло, що остигло. Добре вимісити тісто рукою, 15-20 хвилин. Якщо тісто здасться крутим – долийте молока, якщо рідким – підсипати муки. Для полегшення замісу занурюйте пальці в олію і так використовуйте 1ст.л.

: Готове тісто буде м'яким, ніжним і не буде липнути до рук та миски Чисту миску змастіть олією, тісто округліть і помістіть у миску. Накрийте плівкою і залиште в теплі бродіння приблизно на 1 годину.

: Родзинки залийте окропом на 10 хвилин, промийте, видаліть хвостики і обсушіть рушником. Додайте цукати, борошно, перемішайте і просійте, щоб забрати зайве.

: Коли тісто підійде, його легко обомніть і вмішайте родзинки із цукатами. Добре вимісити тісто, хвилин 5, на столі.

: Округліть тісто, поверніть у миску, накрийте плівкою або серветкою і дайте знову піднятися у теплі.

: Приблизно через 40 хвилин воно ось так збільшилося вдвічі

: Не обминаючи, розділіть тісто на 2 частини. У меншу форму близько 200гр, інше у велику.

: Форми змастіть вершковим маслом, трохи припорошити борошном. Дуже акуратно, не обминаючи, округліть тісто і помістіть у форму. Злегка притисніть, щоб тісто рівномірно розподілилося на дно. Тісто має зайняти 1/3 форми, можна трохи більше. Накрийте форми плівкою та залиште в теплі підходити на 1 годину. Я використовувала дві форми, розмір d 12, h 11 cм, і d 10 h 8 см.

: Ось так піднялося тісто Перед випіканням яйце змішати з|із| 1ч.л. молока і змастіть паску. Відразу поставте паски в заздалегідь розігріту духовку до 100 градусів, через 10 хвилин збільшіть температуру до 180 градусів і випікайте до готовності. Перевірте тонкою шпажкою, вона повинна виходити сухою. У мене маленька паска була готова через 30 хвилин, велика через 40. Паски остудіть на боці. Час вказано приблизно. Про роботу духовок читайте під кроками.

: Як зробити глазур на желатині? Желатин розведіть водою, розмішайте і залиште набухати. Усі тонкощі роботи з желатином ви дізнаєтесь зі статті наприкінці рецепту. У цукрову пудру влийте воду та розмішайте до однорідності, поставте на плиту і доведіть до кипіння. Зніміть з плити і влийте в желатин, розмішуйте до повного розчинення. Відразу суміш збийте міксером (близько 5 хвилин). Маса стане білою, повітряною та збільшиться в обсязі.

: Глазур дуже швидко схоплюється Тому паски відразу ж покрийте і прикрасьте гору за вашим бажанням. Глазур'ю покривайте тільки зовсім охололі паски.

: Світлий вам Великодня!