Мягкий легкий заварной пасхальный кулич который не крошится

: Как сделать мягкий легкий заварной пасхальный кулич который не крошится? Подготовьте все необходимые ингредиенты.

: Молоко можно брать готовое томлёное, а можно приготовить его самим. Для этого возьмите стакан (250 мл) молока, доведите до кипения, снизьте температуру и оставьте кипеть минут 10. Перелейте в термос и оставьте запариться на 30 минут. (У томлёного молока более насыщенный вкус и аромат). Отмерьте количество молока согласно рецепту : 130 мл, дайте ему остыть, оно должно быть тёплым.

: 1,5 ч.л. или 3 гр (кому как удобно) сухих дрожжей смешайте с 1 ч.л. сахара, влейте 40 мл тёплого молока или третью часть, размешайте и оставьте минут на 10-15, чтобы дрожжи ожили. Все тонкости работы с дрожжами вы узнаете прочитав статью на эту тему. Ссылка на нее есть в конце рецепта.

: В ковшике соедините оставшееся молоко и половину (30 гр) сливочного масла, доведите до кипения. В миску для замешивания теста всыпьте 1 ст.л. муки (всю муку заранее просейте) и влейте кипящее молоко с маслом, быстро и хорошо размешайте венчиком до однородности, дайте массе остыть до комнатной температуры.

: Теперь соедините с ожившей дрожжевой смесью, хорошо перемешайте, накройте плёнкой и оставьте для брожения на 30-40 минут в тёплом месте. (У меня как всегда в духовке, температура не выше 35 градусов!)

: А пока подготовим другие ингредиенты. Сливочное масло растопите и оставьте остыть. Отделите желтки от белков. В тесто будет использоваться 2 желтка и 1 белок. К двум желткам добавьте щепотку соли, 1/2 сахара и ванилин. Хорошо перетрите венчиком, пока масса не станет светлой и кремообразной. Если яйца деревенские, с ярко-жёлтым желтком, то и тесто получится приятного жёлтенького цвета. У меня в этот раз были обычные городские.

: 1 белок взбейте миксером до стойких пиков, при этом понемногу подсыпайте сахар.

: Когда опара подойдёт, добавьте к ней желтковую массу, хорошо перемешайте. Подмешайте взбитые белки. (Белок меняет свою структуру и лучше интегрируется в тесто. Здесь он укрепляет тесто, тут не так, как в бисквите, поэтому замешивайте - не бойтесь). Понемногу добавьте просеянную муку и замесите тесто. Муки может понадобиться немного меньше или больше, смотрите по консистенции теста. О свойствах муки читайте в статье в конце рецепта.

: В конце, когда мука впитает всю жидкость, влейте остывшее сливочное масло. Хорошо вымесите тесто рукой, 15-20 минут. Если тесто покажется крутым - долейте молока, если жидким - подсыпать муки. Для облегчения замеса окунайте пальцы в растительное масло и так используйте 1ст.л.

: Готовое тесто будет мягким, нежным и не будет липнуть к рукам и миске. Чистую миску смажьте растительным маслом, тесто округлите и поместите в миску. Накройте плёнкой и оставьте в тепле для брожения примерно на 1 час.

: Изюм залейте кипятком на 10 минут, промойте, удалите хвостики и обсушите полотенцем. Добавьте цукаты, муку, перемешайте и просейте, чтобы убрать лишнюю.

: Когда тесто подойдёт, его легко обомните и вмесите изюм с цукатами. Хорошо вымесите тесто, минут 5, на столе.

: Округлите тесто, верните в миску, накройте плёнкой или салфеткой и дайте снова подняться в тепле.

: Примерно через 40 минут оно вот так увеличилось в два раза.

: Не обминая, разделите тесто на 2 части. В меньшую форму около 200гр, остальное в большую.

: Формы смажьте сливочным маслом, чуть припорошите мукой. Очень аккуратно, не обминая, округлите тесто и поместите в форму. Слегка прижмите, чтобы тесто равномерно распределилось по дну. Тесто должно занять 1/3 формы, можно немного больше. Накройте формы плёнкой и оставьте в тепле подходить на 1 час. Я использовала две формы, размер d 12, h 11 cм, и d 10, h 8 см.

: Вот так поднялось тесто. Перед выпечкой яйцо смешать с 1ч.л. молока и смажьте верх куличей. Сразу же поставьте куличи в заранее разогретую духовку до 100 градусов, через 10 минут увеличьте температуру до 180 градусов и выпекайте до готовности. Проверьте тонкой шпажкой, она должна выходить сухой. У меня маленький кулич был готов через 30 минут, большой через 40. Куличи остудите на боку. Время указано приблизительно. О работе духовок читайте под шагами.

: Как сделать глазурь на желатине? Желатин разведите водой, размешайте и оставьте набухать. Все тонкости работы с желатином вы узнаете из статьи в конце рецепта. В сахарную пудру влейте воду и размешайте до однородности, поставьте на плиту и доведите до кипения. Снимите с плиты и влейте в желатин, размешивайте до его полного растворения. Сразу же смесь взбейте миксером (около 5 минут). Масса станет белой, воздушной и увеличится в объёме.

: Глазурь очень быстро схватывается! Поэтому куличи сразу же покройте и украсьте верх по вашему желанию. Глазурью покрывайте только совсем остывшие куличи.

: Светлой вам Пасхи!