Мигдальні тістечка

: Як спекти мигдальні тістечка? Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Борошно беріть найвищого гатунку. Мигдаль можете замінити на інші горіхи: арахіс, фундук, кешью, фісташки або суміш різних горіхів, але врахуйте, що і смак у тістечок зміниться. Заздалегідь увімкніть духовку на 160 градусів.

: Мигдаль попередньо промийте та підсушіть на сухій сковороді або в духовці. Горіхи подрібніть у блендері на дрібну крихту. За бажанням може зняти з мигдалю шкірку. Для цього затійте окропом горіхи і залиште на 3-5 хвилин. Потім очистіть від шкірки, підсушіть і подрібніть.

: У миску висипте цукрову пудру Миску відразу підберіть за розміром так, щоб було зручно спорудити водяну баню, тобто поставити її в миску або каструлю більшого діаметра так, щоб дно миски не торкалося дна каструлі. Додайте 2 яєчні білки і перемішайте віночком до однорідності. Цукрову пудру можете замінити на цукор, але його доведеться довше розтоплювати.

: Додайте|добавляйте| подрібнений мигдаль і перемішайте.

: Поставте миску на водяну баню, щоб миска не стикалася з окропом, інакше білки можуть заваритися і прилипнути до дна миски. При постійному помішуванні нагрівайте суміш до 40-45℃. Я перевіряла температуру за допомогою кулінарного термометра. Заберіть масу з вогню та охолодіть.

: Всипте в тісто борошно, що просіює, і ретельно перемішайте. Залишіть на 10 хвилин. Майте на увазі, що муки вам може знадобитися трохи більше або менше, ніж мені, орієнтуйтеся на консистенцію тесту. Все про те, як працювати з мукою, читайте в статті під рецептом.

: Додайте в тісто білок, що залишився, і перемішайте. Тісто злегка розріджується, по консистенції нагадуватиме густу сметану.

: Перекладіть тісто в кондитерський мішок і відріжте кінчик. Кондитерський мішок можна замінити на звичайний щільний целофановий пакет.

: Відкладіть рівні круглі заготовки (Ø 5 см) на силіконізований пергамент або килимок для випікання на великій відстані один від одного. Правильно вибрати пергамент ви зможете, прочитавши окрему статтю за посиланням наприкінці рецепту. Випікайте тістечка 20-25 хвилин|мінути| в розігрітій до 160℃ духовці. Слідкуйте, щоб вони не підгоріли знизу. Час вказано приблизно. Дізнатися про особливості роботи духовок можна, прочитавши окрему статтю, посилання наприкінці рецепту.

: У мене вийшло 4 листи з печивом Готові мигдалеві тістечка повністю охолодіть і подайте до столу. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування