Нарізний лагман

Готуємо продукти для лагману.

Готуємо тісто для локшини. У 180 мл теплої води розчиняємо 1 чайну ложку солі, додаємо яйце і добре перемішуємо.

У миску міксера насипаємо 500 г борошна, вливаємо туди отриману рідину.

Вимішуємо круте тісто на малій швидкості протягом 10 хвилин або замішуємо круте тісто вручну. Залишаємо тісто під мискою на 30-40 хвилин для вистоювання.

Розкочуємо тісто для локшини в пласт завтовшки 1,5-2 мм.

Нарізаємо локшину, приблизно 0,5 см завширшки. Я це роблю на машині з електричним приводом, однак, сьогодні у продажу є величезний вибір італійських ручних машинок, за допомогою яких готувати локшину - одне задоволення.

Відварюємо нарізану локшину у великій кількості солоної води, мало не доводячи до готовності.

Знімаємо з вогню, зціджуємо воду та негайно промиваємо у холодній воді, щоб припинити процес приготування. Воду, в якій варилася локшина, не виливаємо, вона нам ще знадобиться для важу - соусу для лагмана.

Приступаємо до приготування соусу важу. 350 г жирної баранини нарізаємо невеликими кубиками.

Обсмажуємо м'ясо в 50 грамах добре розігрітої олії.

Додаємо нашатковану півкільцями цибулину і обсмажуємо з м'ясом до рум'яності, постійно помішуємо.

Додаємо нарізані півкільцями 2 помідори, добре все перемішуємо і смажимо ще 6-7 хвилин.

Подрібнюємо часник.

Додаємо три подрібнені зубчики часнику, перемішуємо.

Картоплю, моркву та болгарський перець нарізаємо кубиками зі стороною 0,5 сантиметра. Закладаємо овочі у казан.

Добре все перемішуємо, додаємо одну з верхом чайну ложку солі, половину чайної ложечки перцю та половину чайної ложечки зіри (за бажанням), знову все добре перемішуємо.

М'ясо з овочами заливаємо 600 мл бульйону, в якому варилася локшина, доводимо до кипіння та варимо на маленькому вогні 40 хвилин.

Поки важу вариться, приготуємо лозі – гостру приправу для лагмана. Для цього 100 г подрібненого часнику і 70 г гострого меленого перцю закладаємо в 120 г розігрітої рослинної олії, вимикаємо вогонь і добре все перемішуємо - приправа готова.

Якщо в соусі готова морквина, соус теж готовий. Кладемо в касу локшину, заливаємо окропом, чекаємо кілька секунд і зливаємо воду.

Заливаємо локшину соусом. Подаємо нарізний лагман до столу з приправою лози та дрібно порізаною зеленню.