Огірки з гірчицею на зиму

Як приготувати огірки з гірчицею (на зиму): Перед заготівлею та засолюванням огірків у будь-який спосіб їх перебирають, миють і замочують на 5-6 годин у холодній воді для того, щоб солоні огірки були щільні, без зморшок і порожнин (скручені огірки від порожнечі цим не позбавиш). Солять огірки з гірчицею в дерев'яних бочках (кадках або діжках), у великих ємностях з нержавіючої сталі, в емальованому відрі або каструлі (можна використовувати каструлю з нержавіючої сталі), скляних банках (як у великих 10-літрових, так і в 5- або 3-. Я солила огірки на зиму з гірчицею в каструлі п'ятилітровій і в банках.

На дно ємності укладають шар листя, на них - шар огірків, утрамбованих один до одного, потім знову зелень і так до верху.

Гірчицю можна насипати на дно, а можна покласти її у вузлик з тканини або марлі, так вона не осідатиме на квашених огірках, а розсіл залишиться прозорим. На смак огірків не вплине те, як ви покладете суху гірчицю. Я додавала гірчицю до огірків прямо так, без мішечка, через кілька хвилин вона осіла, і огірковий розсіл став прозорим.

Огірки з гірчицею залити солоним розсолом так, щоб вони вкрилися повністю, і придавити вантажем (дерев'яним кухлем або тарілкою). Скляні банки легко закрити поліетиленовими кришками. Під гурток у великих ємностях для соління рекомендують класти бавовняну серветку, а сам гурток або гніт періодично під час засолювання огірків промивати водою та обдавати окропом. До речі, це прямо впливає на смак і якість огірків!

Зберігають солоні огірки з гірчицею у прохолодному місці. Хтось це робить у льоху, а міські мешканці – у холодильнику. Моя бабуся такими кислими гірчичними огірками перекладає капусту, коли восени підходить сезон її засолювання.