"Полювання на кабана" (домашня тушонка свиняча)

Якщо ви не змогли завалити кабана, а хочеться підтвердити своє чоловіче реноме мисливця-добувача, то доведеться йти на ринок з авоською.

На дно 11-літрового казана укладаємо спеції: чорний перець, запашний перець, лавровий лист.

Нарізаємо м'ясо. На дно - шпондер без шкіри (треба зрізати), він жирніший і першим пустить жир. Все м'ясо в казан не поміститься, половину ставимо до холодильника до завтра.

Укладаємо приблизно 1/4 частину, знову спеції + сіль (їдальня ложка з гіркою).

Ще шар, повторюємо сіль + спеції, утрамбовуємо щільно долонею - краще прогріватиметься в духовці.

Ще шар, цього разу лопатка без кістки, сіль + спеції, трамбуємо далі.

Остання закладка - тут тільки сіль, спеції не повинні бути зверху, добре утрамбовуємо.

Вид зверху.

Накриваємо кришкою, ставимо в духовку - нижче за середній вогонь, гасимо години 3-4.

Обережно дістаємо з духовки, перемішуємо дерев'яною ложкою та "розбиваємо" великі шматки.

Видно, що вже трохи протушилася, пробуємо на солоність, мало солі – додаємо.

Ще години через 4 дістаємо з духовки, трохи перемішуємо (тушонка має залишатися невеликими шматками).

І укладаємо в баночки – від верху сантиметр, менше повітря – краще для зберігання.

Накриваємо кришечками без гумок, можна б/в знятими зі своєї консервації.

Ставимо знову в духовку, на вогонь трохи більше за мінімальний - приблизно на 1 годину. Через півгодини в них повинен булькати жир, з низу баночок до верху.

Це залишки готової тушонки, які не помістилися в банки, пробуємо на смак, поки банки в духовці.

Хвилин за 5 до закінчення гасіння ставимо кип'ятити нові кришки для консервації. Дістаємо банки з тушонкою з духовки і закочуємо новими кришками в кип'ятку. З одного казана на 10 л вихід – 6 літрових банок готової продукції.

Гарний вид збоку.

Ще модельний "цибуля" фас.

Модельний "цибуля" профіль.

Усього було використано 42 кг свинини, з яких було виготовлено 27! однолітрових банок тушонки. Фото додається.