Окрошка на квасі, з яловичиною

Підготуйте усі інгредієнти. Зелень вибирайте свіжу, від її смаку залежить смак готової страви. Також уважно поставтеся до квасу для окрошки – якщо вам подобається його чистий смак, то сподобається і окрошка на ньому.

Яловичину в каструлі залийте водою, доведіть до кипіння і варіть 1,5 години на маленькому вогні до м'яса. Потім дістаньте м'ясо з бульйону та повністю остудіть для нарізування. (Бульйон можна заморозити та використовувати для іншої страви.)

В іншій каструлі відваріть картоплю в шкірці і круто яйця. Картоплі, залежно від сорту, знадобиться 15-25 хвилин, а яйцям – 8-10 (після закипання). Остудіть. (Картопля та яйця можна відварювати окремо, у різних каструлях.)

Огірок і редис промийте, обсушіть, зріжте краї. Наріжте овочі тонкими брусками.

Зелену цибулю та кріп дрібно порубайте ножем.

Охолоджені яйця та картопля очистіть.

Картоплю наріжте дрібними кубиками.

Яйця розділіть на жовтки та білки. Жовтки з'єднайте з гірчицею та перемішайте до пастоподібної консистенції. (Яєчні білки використовуйте для іншої страви.)

Додайте до жовтків 2 ст. ложки сметани і 50-70 мл квасу і перемішайте, щоб не було грудочок. Завдяки цьому заправка краще розчиниться у квасі.

Охолоджену яловичину наріжте кубиками або брусочками.

З'єднайте в каструлі огірки, редиску, яловичину, зелену цибулю, кріп і картопля. Перемішайте інгредієнти.

Додайте в каструлю гірчично-жовткову заправку і сметану, що залишилася.

Залийте все квасом. Залежно від бажаної густоти страви знадобиться 0,8-1 л темного квасу. Всипте сіль та чорний мелений перець, перемішайте. Спробуйте та відкоригуйте на свій смак. Відправте крихту в холодильник на 1 годину (для наполягання та рівномірного охолодження компонентів).

Розлийте крошку на квасі по тарілках, за бажання доповнивши кожну порцію сметаною, і подавайте до столу.

М'яка відварена яловичина, нейтральна картопля, хрумкі овочі, свіжа зелень і неймовірно смачна заправка: трохи газована, кисло-солодка, з легким сметанним смаком і відтінком гірчиці - відмінна окрошка вийшла!