Гостра закуска з баклажанів на зиму

Підготуйте усі необхідні інгредієнти.

Баклажани промийте і наріжте кружальцями завтовшки один сантиметр.

У каструлю влийте воду, додайте сіль та оцет. Доведіть до кипіння.

Помістіть кружечки баклажанів у каструлю з водою і варіть протягом 20 хвилин. Перекладіть баклажани в друшляк і дайте стекти воді.

У сотейник налийте воду, зверху встановіть спеціальне кільце. Банки ретельно вимийте та поставте на кільце. Доведіть воду до кипіння та стерилізуйте банки над парою по 6-7 хвилин. Кришки прокип'ятіть кілька хвилин.

Часник очистіть. Перці вимийте, видаліть насіння. М'якуш перців наріжте великими шматочками.

Перець і часник складіть у чашу блендера і пробийте до однорідної маси.

Додайте олію та сіль, перемішайте.

Залийте баклажани гострим соусом із перців та часнику і акуратно перемішайте.

Заповніть баклажанами стерилізовані банки в гострому соусі до самого верху. Слідкуйте, щоб усередині не залишилося повітря.

Дно каструлі застелите шматком тканини. Банки з бакалажанами поставте в каструлю, прикрийте кришками, що прокип'ятять. Влийте в каструлю теплу воду, щоб банки покрити мінімум наполовину. Поставте каструлю на середній вогонь та доведіть воду до кипіння. Зменште вогонь і стерилізуйте банки з баклажанами у гострому соусі протягом 30 хвилин. Слідкуйте, щоб вода не потрапила у банки.

Закатайте банки з гострою закускою з баклажанів кришками прокип'яченими і укутайте на 10 годин, до повного охолодження.

Зберігайте баклажани в гострому соусі в темному місці за кімнатної температури.