Гострий соус із черешні до м'яса

Підготуйте усі інгредієнти. Черешню купуйте якісну, найкраще велику та темно-червоного кольору. Кількість перцю чилі регулюйте на свій смак. Нам потрібно отримати соус м'якої текстури (желе консистенції). Для цього потрібно правильно розрахувати кількість агар-агар. Часто на упаковці агар-агару вказується сила гелю. Якщо вказано 1200, нам знадобиться 1,5 ч. ложки агар-агару на 1 літр готового соусу. Якщо сила гелю 600, тоді кількість агар-агару потрібно збільшити вдвічі. На упаковці використовуваного агар-агару я не знайшла жодної інформації про силу гелю. Тому взяла 0,75 ч. ложки порошку і не помилилася, в результаті отримала м'який желеподібний соус.

Агар-агар всипте в глибоку тарілку. Влийте кип'ячену воду кімнатної температури. Перемішайте і залиште набухати на 10-20 хвилин при кімнатній температурі.

Черешку добре промийте під проточною холодною водою. Обірвіть зелені хвостики.

За допомогою спеціального девайса видаліть кісточки. Можна скористатися іншими способами видалення кісточки або взагалі розрізати ягоду навпіл і акуратно витягти кісточку.

Так як черешня велика, розріжте її на дві половинки. Перекладіть у ємність для варіння з товстим дном. Я використовувала товстостінний сотейник з мармуровим покриттям.

Всипте до ягід весь цукор. Влийте білий бальзамічний оцет. Перемішайте. Встановіть помірний вогонь. Помішуючи дерев'яною лопаткою, доведіть соус до кипіння. Варіть 15 хвилин на невеликому вогні, час від часу перемішуючи.

Корінь імбиру очистіть і натріть на дрібній тертці. Промийте та обсушіть перець чилі. (Найкраще з перцем працювати в одноразових рукавичках.) Розріжте перець по всій довжині і видаліть насіння. Наріжте кільцями. Додайте в сотейник натертий імбир, нарізаний перець чилі, чорний мелений перець, мелену корицю і сіль. Перемішайте соус та після закипання варіть на невеликому вогні ще 10 хвилин.

Перемішайте агар-агар і влийте в сотейник. Постійно помішуючи, щоб агар-агар не осів на дно, зваріть з моменту закипання 4-5 хвилин на маленькому вогні.

Підготуйте баночки із кришками. Для таких соусів найзручніше використовувати невеликі ємності. Я візьму 2 баночки об'ємом 200 мл. Ретельно вимийте банки з кришками содою та промийте під проточною холодною водою.

У каструлю влийте воду та доведіть до кипіння. Опустіть у окріп промиті кришки. Зверху встановіть ґрати. На решітку встановіть баночки отвором униз. Стерилізуйте банки та кришки близько 15 хвилин. При цьому вода в каструлі повинна добре кипіти, щоб пара наповнювала банки зсередини.

Стерильні банки з кришками викладіть на чисту решітку чи рушник.

Розлийте гарячий соус по баночках. У мене вийшло 390 мл. Одна повна баночка та залишок на пробу.

Одну баночку я щільно закупорила гвинтовою кришкою і перевернула. Добре закутала рушником. У такому положенні залиште до повного остигання. Після остигання зберігайте у темному прохолодному місці. Другу неповну банку після остигання я відправила на зберігання в холодильник.

Гострий соус із черешні до м'яса готовий.

Смачного!