Відбивні з фаршу в клярі

: Продукти для приготування відбивних з фаршу в клярі. Фарш краще зробити самостійно, то ви будете впевнені в його якості. Головне – він не повинен бути рідким. Крім того, щоб при обсмажуванні фарш, до якого навіть яйце не додається, не розпався, беріть свіжий, а не морожений. Краще брати свинячий або свинячий, тоді відбивні вийдуть соковитішими і ніжнішими. Борошно потрібно попередньо просіяти. Часник – очистити від лушпиння та помити.

: Фарш посолити і поперчити, можна додати трохи спецій для м'яса Цибуля, яйця, часник і решта інгредієнтів, які зазвичай кладуть у котлети, у фарш додавати не варто, тому що вийдуть у Вас до смаку не відбивні, а прості котлети. Перемішаємо фарш до однорідної консистенції і відіб'ємо про робочу поверхню, щоб вибити бульбашки повітря.

: Ділимо фарш на порційні шматочки Потім з них робимо коржики, обвалюємо з двох сторін у борошні. Товщина коржиків краще не менше 5 мм.

: Приступаємо до приготування кляру У глибоку тарілку або миску вбиваємо яйця, ретельно збовтуємо їх вилкою, видавлюємо через прес часник.

: Додаємо трішки солі, перцю, всипаємо більшу частину борошна, ретельно перемішуємо так, щоб не було грудочок. Кляр має бути однорідним і за консистенцією нагадуватиме густу сметану. Якщо муки мало, додамо.

: Занурюємо в кляр кожну відбивну так, щоб кляр покрив її з обох боків і по краях Поки ми цим зайняті, ставимо на вогонь сковорідку, розжарюємо, прогріваємо олію та викладаємо першу партію відбивних.

: Обсмажуємо з обох боків до золотистого кольору Під час обсмажування відбивної зі зворотного боку сковороду закриваємо кришкою, щоб наші відбивні з фаршу трохи пропарилися. Забираємо на блюдо готові відбивні. Кладемо наступну партію відбивних і так само обсмажуємо. Викладаємо на блюдо, остуджуємо, подаємо відбивні з фаршу теплими або холодними. Приємного апетиту!