Котлети з яловичої печінки

: Як зробити відбивні з яловичої печінки? Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Можете за бажання взяти, наприклад, свинячу печінку, але мені більше подобається саме яловича. Молоко беріть будь-яку жирність. Найкраще не розморожувати печінку до самого кінця, в цьому випадку вона краще нарізатиметься на порційні шматочки.

: Видаліть тонку плівку на поверхні печінки. Саме вона стискає шматок печінки під час приготування. Якщо плівка погано видалятися, полийте печінку гарячою водою, не окропом, і тоді все вийде легко. Також видаліть всі прожилки та протоки. Вимийте печінку та обсушіть її паперовими рушниками.

: Наріжте печінку по можливості на однакові шматочки завтовшки приблизно один сантиметр. Якщо ви не розморожували печінку повністю, вона нарізатиметься ножем без зусиль.

: Складіть шматки печінки в глибоку миску і повністю залийте молоком. Печінка просочиться і стане ніжнішою та смачнішою. Заберіть миску в холодильник і залиште на 3-4 години.

: В окрему миску всипте борошно, додайте сіль і чорний перець, перемішайте. Соліть саме борошно, а не печінку. Чому треба солити борошно? Тому що, як тільки ви посолите безпосередньо печінку, вона стане жорсткою.

: Вийміть печінку з молока, струсіть його залишки, а саму печінку трохи відбийте Робіть це потихеньку, накривши м'ясо харчовою плівкою – печінку дуже делікатний продукт, її легко зруйнувати.

: Перекладіть акуратно печінку в миску з борошняною сумішшю і добре обваляйте її з усіх боків.

: На сковороду з товстим дном налийте олію та розігрійте на середньому вогні. Покладіть відбивні з печінки в розігріту олію та обсмажуйте з одного боку приблизно 5-6 хвилин.

: Переверніть печінку на інший бік і готуйте ще 4-5 хвилин.

: Влийте в сковороду воду та закрийте кришкою. Готуйте ще 2-3 хвилини і одразу подавайте. Воду в сковороду найкраще вливати гарячу, щоб не було перепаду температури, що не дуже добре впливає на смак та м'якість печінки.

: Подавайте відбивні з яловичої печінки з улюбленим гарніром або з овочами та зеленню Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування