Открытые пирожки с мясом в духовке

: Как сделать открытый пирожок? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Они должны быть комнатной температуры. Молоко подойдет любой жирности. Муку возьмите высшего или первого сорта. Растительное масло лучше использовать без запаха.

: Молоко слегка подогрейте. В маленькой мисочке соедините дрожжи, 1 ч.л. сахара и 50 мл молока, хорошо перемешайте. Оставьте дрожжи для активации на 10-15 минут. На поверхности должна появиться пенная "шапочка".

: Муку просейте через мелкое сито. Емкость для этого выберите широкую, чтобы мука не сыпалась на стол. Просеивание обогатит муку кислородом, благодаря чему тесто будет пышнее и воздушнее, увеличится его способность к подъему.

: Для замеса теста возьмите устойчивую, широкую и глубокую миску. Почему именно такую? Чтобы тесту было достаточно места для подъема и чтобы его было удобно вымешивать. Взбейте яйцо с оставшимся сахаром и солью.

: Влейте теплое молоко (100 мл), перемешайте.

: Добавьте активированные дрожжи, перемешайте.

: Влейте растительное масло, перемешайте.

: Всыпьте примерно 3/4 просеянной муки. Можно это делать через сито, тем самым просеивая муку дважды.

: Перемешайте тесто ложкой. На этом этапе оно очень вязкое.

: Остальную муку добавляйте небольшими порциями, каждый раз перемешивая и наблюдая за консистенцией теста. Важно не добавить муки слишком много, чтобы тесто не было тугим и плотным. Учитывайте, что муки у вас может уйти больше или меньше, чем у меня. Поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста.

: Тесто должно получится мягкое, однородное, немного липнущее к рукам. Накройте миску с тестом полотенцем, чтобы предотвратить заветривание. Оставьте тесто в теплом месте на 1,5-2 часа для подъема. Время будет зависеть от температуры окружающей среды и от активности дрожжей.

: Приготовьте начинку. Фарш можно взять любой. У меня смешанный (свинина и говядина).

: Предварительно очищенный репчатый лук помойте, измельчите на мелкой терке. Можно лук мелко порезать.

: Фарш соедините с луком, посолите, хорошо перемешайте. По желанию добавьте любые специи.

: Тесто подошло, оно увеличилось в объеме в 2-2,5 раза. Готовность теста можно определить по морщинкам и пробивающимся пузырькам на поверхности.

: Тесто аккуратно обомните, выложите на стол, присыпанный мукой. Разделите тесто на равные части, количество которых будет зависеть от желаемого размера пирожков.

: Как лепить открытые пирожки? Каждую часть теста раскатайте в круглую лепешку.

: На середину лепешки выложите мясную начинку.

: Края теста приподнимите, защипывая его с боков складочками. Серединку начинки оставьте открытой.

: Выложите пирожки на застеленный пергаментом противень. Прикройте полотенцем и оставьте для расстойки на 10-15 минут.

: Яйцо слегка взбейте с молоком.

: Смажьте пирожки перед выпечкой яично-молочной смесью, чтобы они приобрели румянец во время приготовления.

: Выпекайте пирожки с мясом в разогретой до 180С духовке до золотистого цвета 20-25 минут.

: Готовой выпечке дайте немного остыть и подавайте. Приятного аппетита!