Відварений судак з яєчно-олійним соусом

Готуємо продукти.

Коріння селери та петрушки, моркву та цибулю (ріпчасту та порей) розрізаємо на 2-3 частини.

Викладаємо овочі та коріння в каструлю. Додаємо лавровий лист та перець горошком. Заливаємо 1,7 л води.

Варимо 1:00 на повільному вогні.

Овочевий бульйон проціджуємо у велику сковороду. Даємо охолонути.

Судака філуємо - видаляємо нутрощі, кістки та плавці. Кожне філе розрізаємо на дві частини.

Викладаємо в охолоджений бульйон шматочки риби.

Додаємо 1/2 чайної ложки солі, перемішуємо. Варимо рибу на повільному вогні до готовності близько 10 хвилин.

Акуратно дістаємо рибу з бульйону, перекладаємо на паперовий рушник, щоб забрати зайву рідину.

З лимона вичавлюємо сік.

Яйця відварюємо круто, протягом 10 хвилин. Охолоджуємо яйця у холодній воді.

Яйця очищаємо та рубаємо ножем максимально дрібно.

У сковороді на повільному вогні розтоплюємо вершкове масло.

Додаємо рубані яйця та 1/4 чайної ложки солі.

Петрушка дрібно рубаємо і додаємо в соус. Перемішуємо, знімаємо сковороду із плити.

На кожну порційну тарілку викладаємо по 2 шматочки риби, поливаємо приблизно 1 столовою ложкою лимонного соку (або до смаку).

Зверху викладаємо яєчно-олійний соус.

Подаємо рибу, поки соус теплий.

Якщо соус залишився, можна зберігати його в холодильнику, але перед подачею слід підігріти його до теплого стану.

Смачного!