Овочева ікра на зиму

Потрібні продукти на 4 баночки об'ємом 500 мл.

Банки та кришки ретельно вимиваємо. У каструлю наливаємо 5-7 см води, кладемо на дно кришки. Зверху встановлюємо ґрати.

На грати ставимо вгору дном банки. Доводимо воду до закипання і кип'ятимо 15-20 хвилин. Я простерилізувала зайву баночку, вона не знадобилася.

Простерилізовані банки ставимо нагору дном на чистий сухий рушник і залишаємо підсохнути. Кришки також викладаємо на рушник.

Помідори опускаємо в окріп на 3-4 хвилини. Потім знімаємо з помідорів шкірку.

Помідори нарізаємо середніми шматочками.

Болгарський перець очищаємо від насіння та нарізаємо соломкою.

Кабачки нарізаємо невеликими кубиками.

Цибулю та моркву очищаємо.

Цибулю нарізаємо кубиками.

Моркву натираємо на великій тертці.

У великій сковороді або великому сотейнику розігріваємо олію. Викладаємо кабачки та обсмажуємо на середньому вогні, помішуючи, 10 хвилин.

Потім додаємо в сковороду цибулю, моркву та солодкий перець.

Помішуючи, обсмажуємо ще 10 хвилин.

Потім додаємо до сковороди помідори.

Часник очищаємо, пропускаємо через прес і додаємо до сковороди.

Перемішуємо та гасимо під кришкою, на невеликому вогні, 10 хвилин.

Потім подрібнюємо овочеву суміш у стаціонарному блендері або занурювальним блендером.

Додаємо в овочеве пюре, що вийшло, сіль, цукор і оцет.

Варимо на маленькому вогні 20 хвилин при постійному помішуванні.

Готову кабачкову ікру з солодким перцем розкладаємо по банкам і закочуємо.

Баночки обгортаємо теплим пледом або ковдрою і залишаємо до повного охолодження.

Зберігаємо овочеву ікру у льоху або темному прохолодному місці у квартирі.

Приємних заготовок.

І Смачного!