Панкейки на кефірі пишні

: Як зробити панкейки на кефірі? Підготуйте продукти. Кефір краще взяти пожирніше, він густіший. Для більш рідкого кефіру потрібно більше борошна, і панкейки можуть стати "гумовими". Чим кисліше буде кефір, тим пишніше вийдуть панкейки, оскільки реакція між содою та кислотою буде сильнішою. Тому чудово підійде старий, вже кислий кефір. Замість кефіру можна взяти натуральний йогурт без добавок.

: Кефір налийте в ківш і злегка підігрійте Робіть це на невеликому вогні, при постійному помішуванні, щоб він не згорнувся. Всипте в кефір соду і перемішайте віночком. За рахунок того, що кефір теплий та кислий, почнеться бурхлива реакція між содою та кислотою. Маса одразу залякається і збільшиться в обсязі. саме завдяки цьому панкейки набудуть своєї пишноти.

: Яйця розбийте в іншу миску Додайте до них цукор та сіль. Злегка збийте яйця віночком чи вилкою. Не треба збивати їх до піни, просто розмішайте. Пишність у цьому рецепті досягається не за рахунок збитих яєць. Яйця вимийте у теплій воді з содою, тому що на їх поверхні можуть бути шкідливі бактерії.

: Борошно просійте у велику миску Просіювання збагачує борошно повітрям, що робить випічку більш пишною.

: Влийте яєчну суміш до кефіру. Акуратно перемішайте.

: Влийте рідкі інгредієнти в борошно тонким струмком, при постійному розмішуванні віночком. Якщо зробити навпаки, всипати муку|борошно| в кефір, то в тесті утворюються грудочки. А так грудочок вдасться уникнути. Розмішайте тісто до однорідного стану. Не перестарайтеся з розмішуванням, як тільки все борошно рівномірно розподілиться, зупиніться. Нехай у тесті залишиться якнайбільше повітря. Можливо, борошна знадобиться трохи менше або більше.

: Розтопіть у сотейнику вершкове масло. Робіть це на маленькому вогні. Слідкуйте, щоб масло не почало кипіти, від нього може відокремитися сироватка. Можете не чекати, коли розтопиться весь шматок, а знімати з вогню. Від тепла залишки олії все одно розтануть.

: Розтоплену олію остудіть, а потім влийте в тісто. Добре розмішайте тісто віночком, щоб вся олія перемішалася. Вершкове масло надасть панкейкам дуже приємний злегка горіховий аромат. Тісто буде по консистенції як густа сметана. Якщо тісто вийшло занадто рідким, то вмішайте в нього ще трохи борошна, якщо занадто густим, додайте трохи кефіру.

: На середньому вогні розігрійте сковороду Найкраще взяти спеціальну млинцеву з антипригарним покриттям. Якщо такої немає, то візьміть чавунну чи будь-яку, до якої не прилипають млинці. Це важливо, тому що смажити панкейки треба без олії. Якщо ви не впевнені у своїй сковороді, то перед першим млинцем змастіть її тонким шаром олії. Викладайте тісто на сковороду ложкою, формуючи рівну млинець середнього розміру.

: Смажте панкейк на середньому вогні до появи бульбашок на поверхні.

: Переверніть млинець на інший бік. Смажте його до готовності з іншого боку. У такий спосіб посмажте всі панкейки. Якщо панкейки виходять не дуже пишними, можна додати в тісто ще трохи борошна. Традиційно їх роблять розміром із блюдце. Готові панкейки складають один на інший, а зверху кладуть олію. Їдять панкейки, відрізаючи відразу весь стос, на зразок шматка торта.

Дивитись відео приготування