Великдень заварний на молоці

: Великдень готується у два етапи (дня) Починаємо з нагрівання молока, каструлю попередньо ополоснути холодною водою. Поки молоко гріється, збити сметану із яйцями. У доведене до кипіння молока потихеньку влити сметану, безперервно заважаючи. Зменшуємо вогонь до мінімуму, від плити далеко не відходити. Уварюємо суміш, помішуючи. Час залежить від якості вихідних продуктів.

: Якщо уважно стежити, через пару хвилин можна помітити утворення згустків, хвилин через 10 вся маса згорнеться. Головне, не переварити, інакше пасха нагадуватиме манну кашу, я просто періодично пробую. Як тільки потрібна кондиція отримана, газ вимикаємо, залишаємо на 1 годину остигати. Потім за допомогою друшляка, застеленого марлею, відкидаємо масу, сироватку можна просто злити, або зберегти для подальшого використання.

: Перший етап завершуємо підвішуванням марлі з сиром для стікання (на ніч) Наступного дня у сир кладемо вершкове масло, цукровий пісок, ванілін і все ретельно перемішуємо. Родзинки додаємо в останній момент. Пасочницю вистилаємо марлею і викладаємо туди паску. Вантаж зверху класти не обов'язково, тому що вологи практично немає. Все готове, прибираємо в холодильник і чекаємо на свято.