Пасхальный кулич на кефире и сливочном масле

: Как сделать пасхальный кулич на кефире и сливочном масле? Отмерьте необходимые ингредиенты для теста. Кефир подойдет любой жирности. Кефир и молоко слегка подогрейте. Сливочное масло заранее растопите. Сухие дрожжи можно заменить свежими. Как правильно это сделать, можно прочитать в статье по ссылке после описания рецепта.

: В качестве наполнителей я взяла изюм, курагу и вяленую вишню. Можно добавить или заменить на другие сухофрукты или цукаты. Изюм тщательно промойте, залейте теплой водой на 10-15 минут, чтобы он набух. Распаренный изюм обсушите.

: Курагу и вишню тщательно промойте. Если они суховаты, размочите их так же, как изюм. Сухофрукты хорошо обсушите и нарежьте на маленькие кусочки.

: Для активации соедините дрожжи с теплым молоком и 1 ч.л. сахара (от общего количества). Все перемешайте и оставьте на 10 минут до образования пышной "шапочки" на поверхности.

: В объемной миске с высокими бортиками соедините теплый кефир с остальным сахаром, солью и ванильным сахаром. Перемешайте до растворения сухих ингредиентов. Ванильный сахар можно заменить на ванилин или ванильный экстракт. О нюансах замены этих продуктов читайте в соответствующей статье под рецептом.

: Добавьте желтки, перемешайте до однородности. Оставшиеся белки можно использовать для приготовления глазури или для других целей.

: В полученную массу влейте дрожжевую смесь, перемешайте.

: Добавьте негорячее сливочное масло, перемешайте.

: Всыпьте просеянную муку. Просеивание обогатит муку кислородом, и тесто хорошо поднимется, а выпечка получится пышной и воздушной. Всыпьте примерно ¾ количества муки, перемешайте. Остальную муку подсыпайте небольшими порциями. Муки может понадобиться больше или меньше указанного количества. О свойствах муки читайте после описания рецепта.

: Следите за консистенцией теста. Оно должно быть однородным и ощутимо липнущим к рукам. Тесто не нужно делать более крутым, но и чрезмерно жидким оно тоже быть не должно.

: Вмешайте в тесто подготовленные сухофрукты.

: Прикройте тесто полотенцем и оставьте в теплом месте для подъема на 70-80 минут. Я разделила тесто по двум мискам, так как объем теста достаточно большой для одной. Можно взять большую емкость. Тесто должно увеличиться в 2-2,5 раза.

: Аккуратно обомните тесто и разложите их в формы для куличей, смазанные небольшим количеством растительного масла. Я заполнила формы тестом примерно на 1/3. Если планируете оставлять куличи в формах, то заполняйте наполовину, чтобы верхушка при выпечке поднялась до верхнего уровня. У меня получилось 2 формы размером 11*8,5 см и 3 формы 9*9 см.

: Формы с тестом прикройте полотенцем и оставьте для расстойки на 30 минут. Тесто еще поднимется. Заранее включите духовку разогреваться до 180 С.

: Выпекайте куличи в заранее разогретой до 180 С духовке до румяности примерно 30-35 минут. Время и режим выпечки будут зависеть от особенностей работы духовки. Важная информация на эту тему представлена в статье после описания шагов. Если куличи зарумянились преждевременно, прикройте их сверху фольгой. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Она должна выходить из середины куличей сухой.

: Готовые куличи на кефире и сливочном масле полностью остудите. Украсьте выпечку любой глазурью. Светлой Вам Пасхи!