Великоднич куліч зі сметаною та сухим дріжджам

: Як спекти паску на вершках і сухих дріжджах? Для початку приготуйте опару. Вершки підійдуть жирністю щонайменше 20%, молоко щонайменше 2,5%. Борошно попередньо просійте.

: Злийте з молоком разом і підігрійте до теплого стану (не більше 38 градусів). Розчиніть у них дріжджі та цукор. Потім додайте|добавляйте| муку|борошно| і замісіть ось такий невеликий грудочку тіста. Злегка липкий, але не залишає слідів. Загорніть його в харчову плівку та приберіть у холодильник на ніч.

: Вранці продовжуйте готувати тісто Борошно просійте, цим ви не тільки приберете можливе сміття, але й наситите його киснем, що зробить випічку повітрянішою. Вершкове масло візьміть 82% жирності, якісне та натуральне. У такій випічці на олії краще не заощаджувати. Від цього залежить смак готового виробу. Олія має бути холодною. Спеції беріть за бажанням. У мене це кориця, мускатний горіх, кардамон. Жовтки перемішайте із цукром.

: У чаші комбайна з'єднайте опару, жовтки, перетерті з цукром, спеції, сіль і добре перемішайте до однорідності. Ось таке тісто виходить.

: Потім невеликими кубиками додайте холодне вершкове масло з інтервалами по 10-15 секунд. На це може піти близько 10 хвилин. Ось таке тісто виходить у результаті. М'яке та еластичне.

: Готовність можна перевірити на так зване "глютенове вікно" - при розтягуванні до прозорого стану тісто не повинне рватися. Округліть тісто, покладіть його у форму, змащену олією, накрийте серветкою і залиште в теплому місці для підходу на 2 години. Тісто має збільшитися вдвічі.

: Як начинку я використовую апельсинові цукати та сухофрукти, замочені в сиропі з алкоголем

: Потрібну кількість перекладіть на сито, дайте сиропу стекти

: Тісто, що підійшло, обомніть Додайте цукати з родзинками, добре вимісити. Залишіть тісто ще на годину відпочити в тому самому теплому місці.

: Для випікання візьміть паперові форми. У мене вони заввишки 9 см, діаметром 11см.

: Тісто під час відпочинку трошки збільшиться Розділіть на 3 рівні частини по 305-310гр кожна.

: Округліть кожну частину та заповніть форму трохи більше ніж на 1/3.

: Залишіть форми з тестом підходити у теплому місці. Мені на це знадобилося трохи менше 2,5 години. Тісто має збільшитися вдвічі. Багато залежить від температури у приміщенні. Щоб верхівка не підгоріла і шапочка добре піднялася, трохи змастіть її водою або молоком.

: Випікайте паски при 170-175 градусах до готовності. Мені на це знадобилося 40 хвилин. Готовність перевірте дерев'яною паличкою. Дайте паску повністю охолонути на решітці.

: Прикрасьте їх за бажанням У мене білкова глазур (або швейцарська меренга) із 2 білків. А ще ось такі милі, гарні гнізда із чорного шоколаду та драже M&M`s. Паски виходять вологі, здобні, солодкі, але не забиті мукою. Смачно пахнуть спеціями та апельсинами.

: Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування