Пасхальный кулич на сухом молоке

: Как сделать пасхальный кулич на сухом молоке? Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты по списку. Сначала сделайте опару. Муку берите только высшего сорта. Перед тем, как покупать дрожжи, почитайте инструкцию. Нам нужны дрожжи, которые разводятся жидкостью. О видах дрожжей и способах их замены в рецептах читайте в статье под шагами.

: В теплое молоко (37-40℃) просейте сухое молоко и муку, всыпьте сахар и дрожжи.

: Все тщательно перемешайте до однородности. Оставьте в тепле на 25 минут для подъема.

: Теперь можно замешивать тесто. Подготовьте для него все ингредиенты. Сливочное масло растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Как правильно это сделать читайте в отдельной статье по ссылке в конце. Остудите растопленное масло до комнатной температуры. Изюм предварительно тщательно промойте и обсушите. Изюм можете брать светлый или темный.

: В большую миску просейте примерно половину всего количества муки. Всыпьте сахар, ванильный сахар, соль и перемешайте. Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

: Добавьте опару, яйца, растопленное сливочное масло и перемешайте.

: Всыпьте промытый изюм и снова перемешайте.

: Постепенно всыпьте частями оставшуюся муку. Замесите мягкое гладкое тесто. Вымешивайте 10-15 минут. При необходимости подсыпайте понемного еще муки, но не забивайте тесто мукой, иначе в готовом виде тесто получится слишком плотное и невкусное. Пусть оно останется слегка липким. Липкость уйдет во время подъема и раскатывания теста. О муке и её свойствах подробнее можно прочитать в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

: Выложите тесто в смазанную растительным маслом миску, накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 1-1,5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в 2 раза. Точное время зависит от активности дрожжей и температуры в помещении.

: Подошедшее тесто обомните, разделите на 5-7 частей по 300-350 г. Точное количество частей зависит от размера ваших форм для выпечки. У меня формы 9 на 10 см.

: Бумажные формы для кулича смажьте растительным маслом. Заполните формы тестом на половину или треть. Чем меньше теста будет в форме, тем пышнее получится кулич. Формы с тестом накройте пищевой пленкой и оставьте в тепле на 25 минут для подъема. Включите духовку на 180 градусов.

: Поставьте куличи в разогретую до 180℃ духовку на 30-35 минут до появления румяной корочки. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей техники. О духовках читайте в статье под шагами. Готовые куличи освободите от формы и полностью охладите.

: Пока остывают куличи, сделайте глазурь. У меня глазурь на желатине. Но можете сделать любую другую. Если переживаете, что глазури не хватит, возьмите ингредиентов больше в 1,5 раза.

: Желатин залейте 1 ст. л. воды и оставьте на 15 минут для набухания. О тонкостях и нюансах работы с желатином читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

: В сотейнике соедините сахарную пудру и оставшуюся воду. Помешивая, доведите сахарную смесь до кипения.

: Перелейте горячую сахарную массу в миску, добавьте разбухший желатин и лимонный сок. Быстро перемешайте. Взбейте все миксером добела (3-5 минут). Дайте глазури остыть. По мере остывания она станет более упругой и не текучей.

: Обмажьте сверху глазурью и украсьте кондитерской посыпкой. Дайте глазури застыть.

: Пасхальные куличи на сухом молоке подавайте к столу. Приятного аппетита!

Смотреть видео приготовления