Великоднична паска на жовтках

: Як приготувати паску з жовтками і кремом на Великдень? Готуйте їжу. Всі вони повинні бути однакової кімнатної температури, тому яйця, вершки, молоко і масло заздалегідь дістаньте з холодильника. Вершки підходять будь-якої жирності, вершкове масло високої якості 82,5%. Набір сухофруктів може бути яким завгодно. Додати горіхи за смаком, я готувала без них. Замість свіжих дріжджів можна використовувати сухі; вам знадобиться в 3 рази менше. Я приготувала половину порції.

: Спочатку приготуйте опару Молоко підігрійте до теплого, але гарячого стану. Розкришіть дріжджі, всипте столову ложку цукру із загальної кількості, перемішайте віночком. Про нюанси роботи з дріжджами читайте у статті за посиланням наприкінці рецепту.

: Просійте до молока з дріжджами близько 180 г борошна (також із загальної кількості). Перемішайте. Повинно вийти густе в'язке тісто, як на оладки. Накрийте миску з парою рушником або плівкою і залиште стояти на столі на 1 годину.

: За цей час опара збільшиться в об'ємі в 2 рази і забухає.

: До жовтків всипте цукор, що залишився, ванільний цукор і трохи солі. Перемішайте все це віночком до освітлення.

: Влийте розтерті жовтки до опари, потім влийте вершки. Перемішайте. Далі йде процес замісу тіста з борошном. Я замішувала у планетарному міксері, ви можете скористатися ручним із насадками для тіста, а можете вимішувати тісто вручну. Якщо ви замішуватимете тісто руками, то можна одягнути одноразові рукавички або змастити руки олією.

: Перелийте опару з жовтками в чашу міксера Увімкніть його на найменшу швидкість. Насадка гак. Почніть всипати борошно, що просіює. Її кількість може відрізнятись від зазначеного в рецепті, все залежатиме від її властивостей, розміру яєць, жирності вершків. Орієнтуйтеся на консистенцію тіста – воно стане однорідним, гладким, почне збиратися в кому, але залишиться при цьому м'яким та липким – для тіста для паски це нормально.

: У мене пішло менше борошна Коли тісто стане таким, почніть по ложці додавати м'яке масло. Після кожної ложки чекайте на її повне розмішування. Про борошно та її властивості читайте наприкінці рецепту.

: Після додавання всієї олії вимішуйте тісто ще близько 5 хвилин, до повної однорідності. Потім зберіть його в кулю (воно липке, це нормально). Накрийте чашу з тестом рушником і залиште на вистоювання на годину-півтори. Поки тісто стоїть, підготуйте сухофрукти. Помийте їх, замочіть на 15 хвилин|мінути| у воді, потім відкиньте на сито і обсушіть.

: За цей час тісто збільшиться в обсязі у 2 рази Обомніть його.

: Всипте в тісто сухофрукти і знову вимісіть на невеликій швидкості. Після цього знову зберіть у кулю і залиште під рушником ще на 1 годину.

: Тісто знову зросте в об'ємі у 2 рази

: Візьміть форми для випічки, у мене паперові Викладіть у них тісто, наповнюючи до половини обсягу. У мене з половини порції вийшло два паски, розмір форм 9*10 см. Якщо хочете отримати більш повітряні паски, то заповнюйте форму на 1/3 або навіть 1/4.

: Накрийте форми з рушником і залиште для остаточного підйому на 20-30 хвилин. За цей час воно вирівнюється та зросте. Хвилин за 15 до закінчення вистоювання увімкніть духовку розігріватися на 180°С.

: Печіть паски 20-40 хвилин в залежності від розміру та особливостей духовки. Орієнтуйтеся на вигляд — паски виростуть і стануть рум'яними. Дерев'яна шпажка вийде із центру сухий. Готові паски повністю остудіть. Дізнатися про особливості роботи духовок можна, прочитавши окрему статтю, посилання наприкінці рецепту.

: Покрийте їх глазур'ю Я робила глазур на желатині, а з білків приготувала меренги для прикраси. Посилання на рецепти будуть унизу під описом. Світлого свята!

Дивитись відео приготування