Пастри з яловичини

: Як зробити пастрами з яловичини вдома? Підготуйте всі потрібні для рецепту продукти. Найкраще використовувати яловичу вирізку, з неї готове блюдо виходить особливо смачним.

: Яловичину промийте під проточною водою і обсушіть. Я мав великий шматок м'яса, тому його я розрізала на дві половинки. М'ясо викладіть у скляний лоток і посипте сіллю. Я взяла на додаток до кам'яної солі 0,5 ч.л. нітритної.

: Натріть шматки з усіх боків сіллю.

: Накрийте лоток харчовою плівкою та приберіть у холодильник. Залишіть м'ясо просолюватися 3 дні. Щодня перевертайте яловичину, зливайте сік, що утворився, і присипайте ще невеликою кількістю солі.

: Через 3 дні м'ясо промийте, залийте холодною водою і залиште вимочуватися на 3 години. Щогодини по можливості міняйте воду.

: Далі потрібно прибрати зайву рідину з яловичини Для цього на решітку з духовки застеліть паперові рушники, викладіть поверх шматки яловичини, накрийте ще кількома шарами серветок і встановіть гніт (я використовувала каструлю з водою). Залишіть таким чином на годину-півтори. У процесі змініть паперові серветки 2-3 рази.

: Підвісьте яловичину в сухому місці, що провітрюється на три-чотири дні. Можна за бажанням попередньо обв'язати шматки джгутом, щоб надати їм більш рівної форми.

: Коли яловичина підсушиться, починайте наступний етап приготування. Зробіть пряну пасту. У глибокій мисці змішайте пажитник, порошок часнику, паприку, кайенський перець і сіль.

: Поступово вливайте гарячу воду, постійно помішуючи. Води візьміть стільки, щоб у вас паста вийшла консистенцією як сметана. Залишіть доти, поки паста охолоне.

: Нанесіть щільний шар ароматної пасти на яловичину за допомогою силіконового пензлика. Дочекайтеся, коли все підсохне і нанесіть другий шар.

: Підвісьте м'ясо в сухому місці, що провітрюється, на півтора-два тижні (я в'ялила на горищі).

: Готова яловичина має бути тверда на дотик, але в той же час пружна Домашня пастра готова.

: Наріжте пастрами тонкими шматочками та подавайте! М'ясо, що залишилося, зберігайте в прохолодному місці.