Пастила из груш в домашних условиях

Как сделать домашнюю пастилу из груш в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Груши для пастилы должны быть спелыми, но не перезревшими — идеально, если они чуть мягкие, но без коричневых пятен. Замена ингредиентов Груши: любые сочные сорта (конференция, дюшес, лесная красавица). Можно смешать с яблоком или айвой для плотности. Сахар: не нужен. Но если груши кислые — добавьте 2 ст.л. меда или сахарозаменитель, который не обится термообработки .

Как нарезать груши перед приготовлением пюре? Груши помойте и очистите от семечек. Нарежьте мякоть небольшими кусочками. По желанию можете также очистить от кожицы, но я оставила. Совет Не тратьте время на очистку кожицы, если груши тонкокожие — после сушки она почти не чувствуется, зато даст пастиле красивый янтарный оттенок и дополнительный пектин. Секрет шеф-повара Если хотите плотную, похожую на мармелад текстуру, оставьте часть груш не нарезанной, а натрите на крупной тёрке — волокна создадут интересную структуру, как в дорогих десертах.

Как сделать пюре из груш? Переложите нарезанные груши в глубокую миску и измельчите погружным блендером до состояния пюре. Почему у ручного блендера мощность ниже, чем у стационарного? Это особенность конструкции — ручные модели чаще всего менее мощные, зато они компактны и удобны для небольших порций. О сравнении характеристик и выборе оптимального блендера для вас читайте в уроке Академии 1000.menu . Секрет шеф-повара Используйте этот момент, чтобы сделать порцию «взрослой» пастилы — отлейте 2 ложки пюре, добавьте каплю виски или коньяка и сушите отдельной полоской. Алкоголь выветрится, а табачно-фруктовый шлейф останется.

Как сделать пюре более гладким и однородным? Чтобы пюре получилось более однородным, протрите его через сито. Включите духовку на 80 градусов. Совет Протирайте пюре через сито, пока оно ещё тёплое — холодное станет более вязким, и придётся потратить ориентировочно в 2 раза больше сил. Секреты шеф-повара Как придать грушевой пастиле французский лоск? Добавьте 2 ст.л. ликера «Пуаре Вильям» (грушевая водка) или коньяка. И всыпьте молотую ваниль (не сахар!). Как сделать пастилу по-тайски освежающей? Добавьте свежий имбирь (кусочек 2 см), 1 ст.л. кокосового сахара и сок лайма. После сушки обваляйте рулетики в кунжуте. Как добавить грузинской сладости? Добавьте цедру лимона и палочку корицы.

Как подготовить грушевое пюре к сушке? Противень застелите силиконизированным пергаментом. Вылейте поверх грушевое пюре и разровняйте лопаткой, стараясь, распределить массу по бумаге равномерно. Какой пергамент лучше всего выбрать, чтобы не мучиться? Самый надежный вариант — силиконизированный перфорированный. Он прочный, с дырочками для циркуляции воздуха, и к нему ничего не липнет. Но если бюджет ограничен, берите обычный, но плотностью от 40 г/м². Чтобы не ошибиться с выбором среди всего этого разнообразия в магазине, обязательно посмотрите этот наглядный урок Кулинарной Академии . Совет Толщина слоя из грушевого пюре должна быть не больше 7-8 мм, иначе пастила будет слишком долго сохнуть.

Сколько готовить грушевую пастилу в духовке? Сушите пастилу при 80 градусах около 5-7 часов. Дверцу оставьте слегка приоткрытой для выхода пара. Почему время и температура в рецепте могут не подойти вашей духовке? Потому что вся техника работает по-разному: разная мощность, тип духовки, расположение нагревательных элементов, точность термостата. Чтобы избежать ошибок, рекомендуем ознакомиться с полным материалом урока о духовках , где подробно разобраны нюансы адаптации рецептов. Совет Как определить готовность пастилы? Она должна стать золотистого цвета и не липнуть. Как только пастила перестанет приставать к рукам при касании, можно доставать противень из духовки.

Как снять пергамент с пастилы и нарезать её? Для начала пастилу прямо на бумаге полностью охладите. Затем переверните пастилу пергаментом вверх. Затем пергамент снимите. Пастилу нарежьте одинаковыми прямоугольниками и сверните их трубочками. Совет Если пастила прилипла к пергаменту, смочите пергамент водой и дайте полежать 5-7 минут.

Как подать грушевую пастилу к столу? Подавайте пастилу из груши к чаю или в качестве полезного перекуса. Приятного аппетита! Как хранить домашнюю пастилу из груши? В банке: при комнатной температуре 3-5 дней (если нет влажности). В холодильнике: в пергаменте или контейнере с крышкой — до 3 недель. В морозилке: рулетики в пакете — 6 месяцев. Важно: если пастила отсырела, подсушите её в духовке 30 минут при 50°C. Секрет шеф-повара Как подать пастилу, чтобы выглядело как в ресторане? Сырная тарелка: Сверните пастилу «улиткой» и выложите между горгонзолой и бри. Груша + благородная плесень = классика. Десертные роллы: Нарежьте пастилу широкими полосками, смажьте маскарпоне, положите половинку инжира и сверните. Охладите 1 час. Сорбетный сэндвич: Положите шарик грушевого или лимонного сорбета между двумя квадратами пастилы, слегка прижмите. Есть сразу руками.