Пиріг з яблуками із дріжджового тіста в духовці

: Як спекти пиріг з яблуками з дріжджового тіста? Підготуйте потрібні інгредієнти. Вони мають бути кімнатної температури. Молоко трохи підігрійте, щоб процес підйому тесту проходив швидше. Пшеничне борошно візьміть найвищого гатунку. За вмістом клейковини вона найбільше підходить для приготування дріжджової здоби.

: Спочатку активуйте дріжджі. У невеликій, але з високими борти мисочці з'єднайте дріжджі, 1 ч.л. цукру та 50 мл теплого молока, добре перемішайте. Залишіть дріжджову суміш на 10-15 хвилин до утворення пінної "шапочки". Якщо "шапочка" не з'явилася або слабко і довго піднімається, то дріжджі недостатньо активні і їх краще замінити. На таких дріжджах тісто не буде вдалим і є ризик даремно витратити час і зусилля.

: Вершкове масло|мастило| розпустіть на повільному вогні. Це можна зробити також у мікрохвильовій печі. Олія повинна охолонути.

: Борошно просійте через сито Для цього візьміть простору, широку миску, щоб при просіюванні борошно не висипалося на стіл. Навіщо просіювати борошно? Просіювання збільшить вміст кисню в борошні, завдяки цьому тісто буде легко підніматися і вийде пишним і повітряним.

: Виберіть відповідну ємність для замісу тесту. Яйця збийте до однорідності. Чим збивати яйця? Можна скористатися віночком чи вилкою. Міксер тут не знадобиться.

: До збитих яєць додайте цукор, ванільний цукор та сіль. Збийте ще раз до часткового розчинення сухих інгредієнтів.

: Влийте дріжджову суміш, перемішайте ложкою.

: Додайте решту (150 мл) тепле молоко, перемішайте.

: Влийте вершкове масло|мастило|, перемішайте. Олія не повинна бути гарячою, припустимо, якщо вона буде лише трохи тепленькою. Інакше це вплине на дію дріжджів.

: Всипте в рідку масу борошно, що просіює. Можна це робити через сито, тим самим просіюючи її двічі. Не додавайте відразу все борошно, щоб не зробити тісто тугим і важким. Спершу додайте приблизно 3/4 від загальної кількості, перемішайте ложкою.

: Тісто виходить ще дуже липке

: Потім додайте борошно невеликими порціями, щоразу перемішуючи тісто руками і контролюючи його густину.

: Тісто має вийти м'яким, податливим, однорідним Воно практично не липне до рук. Сформуйте з тіста кулю, прикрийте її рушником, щоби не завітрило. Залиште тісто в теплому місці для підйому.

: Поки підходить тісто, приготуйте начинку. Яблука візьміть великі, якщо невеликі фрукти, то збільште їх кількість.

: На широкій сковороді розтопіть вершкове масло.

: Додайте на сковороду цукор, перемішайте. Кількість цукру регулюйте, орієнтуючись на свій смак та насолоду яблук.

: На помірному вогні при частому помішуванні доведіть солодку масляну суміш до карамельного легкого кольору.

: Яблука помийте, очистіть від шкірки та насіння Наріжте довільно яблука. Можна не надто тонкими пластинками чи кубиками.

: Підготовлені яблука викладіть на сковороду, перемішайте.

: Готуйте начинку на середньому вогні до помірної м'якості яблучних часточок. Акуратно перемішуйте начинку дерев'яною лопаткою, щоб яблука гасилися рівномірно. В кінці приготування посипте корицею яблука, перемішайте. Додавання кориці - справа смаку. Якщо прянощі не подобається, не додавайте.

: Потримайте яблука на повільному вогні 1 хвилину та зніміть з плити. Начинку необхідно остудити до кімнатної температури. Щоб це сталося швидше, викладіть в окрему чашку.

: Тісто добре піднялося, збільшившись в обсязі приблизно в 2,5 рази У моєму випадку це сталося за 1 год. 20 хвилин. Час підйому тесту залежатиме від температури навколишнього середовища та активності дріжджів.

: Робочу поверхню присипте борошном. Акуратно обомніть тісто, викладіть на стіл. Розділіть тісто на 2 нерівні частини. Найменшу частину використовуємо для прикраси верху пирога. Її прикрийте рушником, щоб не підсохло, поки формуватимемо пиріг.

: Як сформувати відкритий пиріг? Я робила прямокутний пиріг. Можна зробити його круглим або квадратним і випікати у будь-якій формі. Такий пиріг мені було зручніше робити на аркуші для випічки, ніж у формі з бортиками. Вибирайте підходящий собі варіант. Тісто розкотіть на присипаному борошном столі пласт. Мені хотілося, щоб товщина нижньої скоринки пирога та начинки була приблизно однаковою, тому розкотила тісто завтовшки не більше 7-8 мм.

: Краї пласта зробили трохи тоншими, тому що вони будуть загинатися на начинку Тісто акуратно загорніть на качалку і перенесіть на лист, застелений пергаментом.

: Тісто дуже м'яке, податливе Якщо воно трохи деформувалося під час перенесення, його легко поправити і надати потрібну форму. При необхідності змастіть форму для випікання олією.

: Поступово викладіть на тісто яблучну начинку, залишаючи вільними по 3-4 см з кожного краю.

: Від меншого шматочка тіста відокремте частину, розкотіть, наріжте на смужки шириною 1 см. Викладіть смужки поверх начинки у вигляді сіточки.

: Загніть краї тіста на начинку Куточки-стики з'єднайте, щоб вони не розійшлися під час випікання.

: З решти тесту зробіть будь-яку прикрасу за бажанням, щоб пиріг був наряднішим. Кроки 24-30 можна проґавити і зробити пиріг відповідно до своєї фантазії та бажання.

: У маленькій мисці виделкою збийте яйце з молоком до однорідності

: За допомогою кулінарної кисті змастіть верх пирога збитим яйцем, щоб під час випікання пиріг набув рум'яного кольору. Поки я прикрашала пиріг, тісто ще добре підійшло, тому додаткового вистоювання не знадобилося.

: Випікайте пиріг з яблуками в заздалегідь розігрітій до 180 градусів духовці до готовності. Якщо дерев'яна шпажка виходить із тіста суха, значить, пиріг готовий. Час випікання залежатиме від розміру, товщини пирога, а також особливостей роботи духовки. У мене вийшов пиріг 32*22 см та випікався близько 40 хвилин. Якщо верх випічки передчасно зарум'янився, а всередині пиріг ще готовий, прикрийте його листом фольги.

: Готову випічку повністю остудіть, наріжте на порційні шматочки та подавайте. Приємного чаювання!

Дивитись відео приготування