Пиріг Сльози ангела з сиром

: Як зробити пиріг Сльози ангела з сиром? Насправді це дуже проста і досить швидка випічка. Вершки потрібні жирністю 33-35% для збивання. Ванільний ароматизатор можете замінити на 1 ст. л. ванільного цукру або ванілін на кінчику ножа. Почніть із приготування тіста. Борошно беріть найвищого гатунку. Яйце - велике.

: У чашу блендера всипте борошно, викладіть нарізане кубиками холодне вершкове масло, додайте|добавляйте| сіль|соль| і розпушувач.

: Збийте все в дрібну крихту На це йде буквально кілька секунд. Можна і руками перетерти, але я вже давно вважаю за краще збивати крихту для пісочного тіста в блендері - швидко, зручно і руки залишаться чистими

: Окремо в мисці збийте яйце з цукром до повного розчинення кристаликів.

: Вилийте збите яйце в борошняну суміш і швидко замісіть м'яке однорідне тісто.

: Спочатку тісто сильно липне до рук, але досить швидко починає відставати і від рук, і від стінок миски. Скачати тісто в кулю.

: Загорніть у плівку і приберіть у холодильник на 20-30 хвилин.

: Поки тісто охолоджується, приготуйте начинку. Сир підійде будь-який, але бажано не сухий (в ньому можуть бути дрібні жорсткі крупинки, вони можуть зіпсувати загальне враження від начинки) і не надто вологий (такий сир краще заздалегідь відважити, щоб стекла зайва сироватка, інакше вона дасть зайву вологу під час випікання). Чим жирніший сир - тим смачніший пиріг. У мене сир у брикетах. Детальніше читайте у статті під рецептом.

: У чаші блендера з'єднайте сир, вершки, цукор, жовтки та ванільний екстракт.

: Збийте всі разом до однорідності Вийде досить в'язка, але трохи текуча маса.

: Всипте манну крупу та ретельно перемішайте. Залишіть на 10-15 хвилин, щоб манка набрякла.

: Поки настоюється сирна маса, дістаньте тісто з холодильника і розкотіть між двома листами пергаменту в тонкий пласт. Діаметр визначайте самі, щоб тісто закрило і дно, бортики форми. У мене діаметр форми 20 см, але можна і трохи більше – 22-24 см.

: Викладіть тісто в застелену промасленим пергаментом роз'ємну форму або кільце, формуючи високі борти. На самому тесті не повинно бути жодних дірочок, через які могла б протікати начинка.

: Вилийте на тісто сирну начинку Випікайте в розігрітій до 175 ° С духовці близько 25-35 хвилин або трохи довше в залежності від особливостей вашої духовки. Краї сирної начинки повинні схопитися, а серединка може злегка тремтіти.

: Хвилин за 10 до закінчення випікання пирога, почніть готувати меренг. При поділі яєць на жовтки та білки в білки не повинно потрапити ні краплі жовтка. Посуд, в якому збиватимуться білки, повинен бути чистим, без крапельок води. Якщо щось із цих умов буде порушено, білки не зіб'ються в піну.

: Білки збийте, поступово підсипаючи цукрову пудру, до міцної стійкої піни. Про те, як правильно збиватися білки читайте у статті, посилання під рецептом.

: Вийміть пиріг з духовки і відразу викладіть збиті білки на сирну начинку. За бажанням зробіть на поверхні рельєфні борозни за допомогою лопатки або ложки.

: Поверніть пиріг в духовку приблизно на 15 хвилин і випікайте при 160°С. Чим більше зарум'яниться поверхня безе, тим темнішими будуть потім сльози, що виступили. Точний час та температуру визначайте за своєю духовкою. Про особливості роботи духовок читайте у статті, посилання під кроками.

: Гарячий пиріг відразу ж накрийте кришкою або мискою (не харчовою плівкою!) Кришка не повинна торкатися поверхні безе. Залишіть пиріг остигати на 2 години на холоді (кришку не знімайте). Коли надворі холодно, пиріг можна винести на балкон, влітку - поставити в холодильник. 2 спосіб: можна відразу залишити пиріг в духовці, що остигає, нічим не накриваючи на 6 годин, але при такому способі сльози з'являються не завжди і не у всіх. Я не ризикувала.

: Через 2 години на поверхні пирога виступить безліч карамельних крапельок, схожих на сльози. Можна кликати всіх до столу та захоплюватися зовнішнім виглядом та смаком пирога. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування