Плов з нутом у казані

: Як зробити плов з нутом у казані? Підготуйте усі інгредієнти. Попередньо замочіть нут у теплій воді не менше ніж на 6 годин (можна і на всю ніч). Злийте з нього воду. Рис промийте у семи водах та залиште у воді. Ретельно промийте м'ясо. Очистіть цибулю від лушпиння. Моркву вимийте та очистіть від шкірки. Зніміть один верхній шар лушпиння з головок часнику, залишаючи їх цілими, помийте.

: Наріжте м'ясо великими кубиками. Наріжте овочі крупно: цибуля кільцями завтовшки 0,5-0,8 см, морква - соломкою завтовшки 0,5-0,8 см, довжиною - 4-5 см.

: Налийте в казан або вок рослинну олію, поставте на максимальний вогонь, додайте 0,5 ст. ложки солі, опустіть маленьку очищену цибулинку. Помішуючи шумівкою, підсмажте цибулинку до золотистого кольору. Це - знак того, що олія досить прогрілася. Цибулю вийміть, більше вона нам не знадобиться.

: Додайте м'ясо, інтенсивно помішуйте перші кілька секунд, щоб не дати йому прилипнути до стінок казана. Обсмажуйте м'ясо на максимальному вогні протягом 10-15 хвилин, періодично помішуючи, до випаровування води та утворення золотистої скоринки. Не зменшуючи вогонь, додайте цибулю. Періодично помішуючи, обсмажуйте до м'якості протягом 5-10 хвилин.

: Не зменшуючи вогонь, додайте в казан з м'ясом і цибулею моркву і обсмажуйте її протягом 10 хвилин до м'якості (при натисканні краєм шумівки на шматочок моркви ми можемо його легко розділити).

: Так як нут не любить окропу на самому початку, налийте в казан холодної води так, щоб вона покрила засмажку і відразу засипте набряклий нут. Вогонь зробіть дуже невеликим, тому що чим повільніше закипатиме вміст казана, тим смачнішим буде плов. Ретельно перемішайте. Коли вміст казана закипить, посоліть, дайте покипіти 5 хвилин і спробуйте на сіль – вона має добре відчуватися.

: Половину норми зіри, червоний мелений гострий перець, куркуму засипте в казан і знову перемішайте вміст. Воно повинне кипіти рівномірно і неквапливо. Щоб його зварити, потрібно 30-40 хвилин, але якщо м'ясо було жорстке, то можна варити і годину.

: Останній раз перемішайте вміст казана, розрівняйте його і викладіть згори часник.

: Акуратно викладіть зверху рис. Розрівняйте шумівкою рівним майданчиком у казані і через шумівку налийте окріп так, щоб вода покривала рис на 1-1,5 см. Зробіть досить сильний вогонь і дочекайтеся, коли рідина буде поглинена рисом. У жодному разі плів, що вариться, не перемішуйте!

: Нарешті здався рис, а вся рідина випарувалася або ввібралася Вогонь робіть найменшим. Рис зберіть гіркою у казані. Зробіть ножем 5-6 проколів: один у центрі гірки до дна і поряд, по колу – решта. У них тепер засипте зіру, що залишилася, перетерши її в долонях. Дайте залишку води випаруватися. Щільно закрийте кришку кришки. Дайте плову настоятися 15-20 хвилин. Наш плов з нутом та рисом готовий, перемішайте вміст казана та подавайте на стіл.

: готово