Плов узбецький класичний з бараниною в казані.

Як зробити класичний узбецький плов із бараниною в казані на плиті в домашніх умовах? Підготуйте продукти за списком. Воду рекомендую використовувати фільтровану. Нам знадобиться трохи води для замочування барбарису, а для самого плову кількість води вказана приблизно, її традиційно в процесі приготування наливають "на око", так, щоб після закладання в казан рису вона покривала його на 1 см (або товщиною в палець).

Як підготувати барбарис до приготування плову? Окропом залийте сухий барбарис, нехай він розмочується. Рис потрібно перебрати та добре промити, потім відкинути на сито і дати стекти з нього воді. З вибором рису для плову допоможе стаття за посиланням наприкінці рецепту.

Як обсмажити цибулю для плову? Для початку поставте казан на вогонь, розігрійте і налийте масло. У розігрітій олії обсмажте спочатку цибулю, нарізану півкільцями. З вибором олії для смаження допоможе стаття за посиланням наприкінці рецепту. Додайте нарізану соломкою моркву.

Як правильно нарізати моркву? Традиційно моркву нарізають, але багато хто часто нехтує цим моментом і натирає її на тертці. Майте на увазі, що справа тут не тільки в традиціях, а й у зовнішньому вигляді та смак страви. Нарізана морква збереже свою форму під час приготування, натерта на тертці стане кашкоподібною і змішається з іншими інгредієнтами. Вибирати вам, але традиційний варіант особисто мені подобається більше. Обсмажте овочі.

Як правильно обсмажити баранину? Додайте|добавляйте| нарізану шматочками баранину, перемішайте і обсмажте. На цьому етапі баранину не потрібно смажити до готовності, вона повинна гарненько обсмажити зовні.

Які спеції зроблять плов особливо смачним та ароматним? Додайте шафран – його можна залити заздалегідь окропом або дрібно розтерти і всипати в плов. Туди ж відправте куркуму. Додати барбарис. Влийте склянку гарячої води та проваріть на невеликому вогні до готовності м'яса. Суміш обсмажених овочів із м'ясом називається зірвак. Закип'ятіть у чайнику воду.

Як правильно додати рис до зірвака? Всипте рис у казан. Долийте гарячої (щойно скипілої) води так, щоб вона покривала рис приблизно на 1 см. Додайте сіль. Чи не перемішуйте! Додайте в центр голівку часнику цілком (зрізається тільки жорстка основа і забираються верхні шари лушпиння, які легко знімаються) або окремі зубчики, розсічені хрест-навхрест (це дозволяє часнику віддати весь аромат у плов).

Скільки готувати плов після додавання рису? Томіть плов з баранини в казані на повільному вогні під кришкою, поки вся вода не вбереться. Чому плов не можна перемішувати? Перемішувати плов не варто, тому що рис перетвориться на кашу. Точний час залежить від сорту рису, обраного казана та особливостей роботи плити. Готовий плов зніміть з вогню та за бажання і наявності часу дайте йому ще настоятися під кришкою хвилин 15-20. Від цього він стане тільки смачнішим.

Як подати класичний домашній плов із баранини до столу? Подавайте плов із баранини, гарно виклавши на велику страву. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування