Узбецький плов із яловичини в казані

: Як зробити узбецький плов з яловичини у казані? Дуже просто. Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Плов можна готувати без барбарису, але ми готуємо з цими інгредієнтами – він надає страві аромату та легкої кислинки. Загалом зазначені спеції можете замінити на 1-2 ст. л. готові спеції для плову.

: Яловичину промийте, наріжте великими кубиками Яловичина потрібна без кістки, м'якуш вибирайте без великих жорстких жил, прожилок. У мене м'якоть із лопатки.

: Рис ретельно промийте до прозорої води. Залийте холодною водою та залиште на 30 хвилин. Потім воду злийте. Замочування рису перед варінням убереже його від розварювання. Рис найкраще вибрати довгоозерний м малим вмістом крохмалю. З ним плов вийде розсипчастим. З вибором рису допоможе стаття за посиланням наприкінці рецепту. У мене золотистий пропарений рис.

: Моркву очистіть та наріжте соломкою.

: Цибулину очистіть і також наріжте соломкою.

: Головку часнику ретельно вимийте Можете додатково очистити її від верхнього шару лушпиння.

: У казані на сильному вогні розігрійте олію. Додайте|добавляйте| цибулю і смажте, помішуючи, до золотистого кольору.

: Викладіть м'ясо і смажте, помішуючи, до появи золотистої скоринки близько 20 хвилин. За цей час цибуля сильно розм'якшиться.

: Додати моркву. Все посоліть, поперчіть і смажте, помішуючи ще 10 хвилин.

: Зменште вогонь до середнього, всипте спеції, що залишилися. Зіру раджу попередньо розтерти між долонями, щоб вона краще розкрила свій аромат. Влийте гарячу воду те щоб вона покривала м'ясо і овочі (приблизно 500-700 мл). Точна кількість води залежить від величини казана.

: Гасіть все під кришкою 30-40 хвилин на вогні трохи нижче середнього Кипіння не повинно бути надто сильним.

: Зменште вогонь до мінімального. Висипте в казан рис і розрівняйте, намагаючись не торкатися шару м'яса. При необхідності влийте гарячої води, щоб вона піднімалася над рівнем рису приблизно на 1,5-2 см. Точна кількість води залежить від того, наскільки сильно вона википіла, а також від сорту рису. Вставте в центр цілу голівку часнику. Томіть плов під кришкою 15-20 хвилин. Чи не перемішуйте.

: Через вказаний час акуратно зберіть рис гіркою в центрі. При цьому шар м'яса намагайтеся не торкатися. Зробіть шпажками отвори в рисі, доходячи до дна казана. Це потрібно для випаровування зайвої води.

: Залишіть плов нудитися під кришкою ще на 10-15 хвилин. Потім вимкніть вогонь і дайте настоятися плову під кришкою близько 10 хвилин. Якщо на дні ще залишиться рідина, вона поступово вбереться в рис.

: Тепер можете перемішати плов і подати до столу Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування