Плов в казане на костре из баранины

: Как сделать плов в казане на костре из баранины? Подготовьте все необходимые продукты. Основа плова - рис, и чтобы он получился рассыпчатым, надо выбрать правильный рис. В магазинах сейчас предлагают "Рис для плова" - такой вполне подойдет. Выбрать рис вам поможет статья в конце этого рецепта. Части баранины могут быть любыми, даже с косточками. У меня уже готовая "Баранина для плова".

: Подготовим казан. Его надо хорошо почистить, и лучше всего это сделать с помощью соли. Всыпьте горсть соли в казан и потрите губкой или бумажной салфеткой, затем ополосните водой.

: Установите казан, разведите огонь и хорошо прокалите его.

: Курдюк помойте, обсушите и нарежьте на средние кусочки. Если у вас нет курдюка, то пропустите этот шаг и просто влейте в казан 500 мл растительного масла.

: Добавьте в раскаленный казан нарезанный курдюк.

: Обжаривайте на сильном огне, пока из него не вытопится достаточно жира.

: У меня уже нарезанная на средние кусочки баранина. Если у вас мясо целым куском, помойте его, обсушите и нарежьте на куски среднего размера.

: Добавьте мясо в казан и обжаривайте на достаточно сильном огне около 15-20 минут, мясо должно стать немного золотистым.

: Лук почистите от шелухи и нарежьте произвольно: полукольцами, кубиками, перьями - способ нарезки не играет особой роли.

: Добавьте лук в казан.

: В казане должно быть достаточно жира. Если его мало, добавьте растительное масло.

: Обжаривайте все минут 10.

: Морковь вымойте, очистите и нарежьте брусочками. Именно брусочками достаточно крупными, толщиной 3-5 мм. Моркови в плове должно быть много.

: Добавьте нарезанную морковь в плов.

: Обжаривайте все минут 15. Можно накрыть казан крышкой. Морковь достаточно крупно нарезана и она должна на этом этапе дойти до готовности.

: Добавьте зиру. Можно целую, можно молотую.

: Все перемешайте, потушите минут 5. Так называемый зирвак готов.

: Теперь очередь риса. Его надо очень хорошо промыть, до тех пор, пока вода с риса не станет стекать прозрачной. Добавьте рис в казан.

: Перемешайте и обжаривайте все вместе минут 7. Каждая рисинка должна пропитаться жиром.

: Разровняйте массу, вставьте целые, вымытые головки чеснока небольшого размера.

: Залейте в казан воду через шумовку, чтобы не было брызг. Воды должно быть вдвое больше, чем риса. Или же уровень воды должен быть выше уровня риса на 1 фалангу пальца.

: Посолите.

: Поставьте на сильный огонь.

: Дождитесь закипания.

: Затем накройте крышкой. Через 5-7 минут потихоньку уменьшите огонь, убрав часть горящих дров из под казана. Готовьте на минимальном огне около 30 минут.

: Когда вся жидкость впитается в рис, соберите плов горкой и дайте настояться под крышкой еще минут 15.

: Настоящий узбекский плов в казане на костре готов! Приятного аппетита!