Плов зі свинини в казані на вогні

Як зробити узбецький плов зі свинини в казані на багатті? Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Зірвак (основу для плову) залежно від особистих переваг можна зробити гострим, пряним, додати сухофрукти, барбарис, куркуму чи зіру. Рис вибирайте тих сортів, які підходять для приготування плову – довгоозерний, Басматі тощо. Про сорти рису докладніше читайте наприкінці рецепту.

Як приготувати всі інгредієнти для плову? Свинину вимийте у проточній воді, обсушіть та наріжте шматочками середнього розміру. Для плову дуже добре підійдуть шийна частина, м'якоть лопатки або грудинка, якщо м'ясо буде з невеликими прошарками жиру, то страва вийде значно смачнішою. Моркву та цибулю очистіть та сполосніть. Одну головку часнику розділити на зубчики, частину їх очистіть, а частину залишіть у шкірці. Часник промийте в проточній воді.

Як нарізати цибулю та моркву? Цибулю наріжте середнім кубиком, а морквину нарубайте брусочками. Розмір брусків визначте собі самі. У рецепті морквина нарізалася крупно.

Як правильно розігріти олію в казані? Розведіть багаття та поставте сухий казан на сильний вогонь, щоб добре прогріти його. Влийте олію і залиште на 5 - 10 хвилин, шумівкою обдайте краю казана розпеченим маслом (обережно, не обпікайтеся!). У киплячу олію відправте нарізану свинину. З вибором олії для смаження допоможе стаття за посиланням наприкінці рецепту.

Скільки обсмажувати свинину у казані? Постійно помішуючи, обсмажуйте шматочки близько 7-10 хвилин (доки з'явиться золотиста скоринка). Додайте до м'яса цибулю. Знову все завадіть.

Скільки обсмажувати цибулю та моркву з м'ясом у казані? Обсмажуйте вміст казана ще кілька хвилин. Важливо, щоб цьому етапі приготування вогонь під казаном був сильним, щоб продукти саме смажилися, а чи не гасилися. Відправте в казан морквину, обсмажуйте ще п'ять хвилин.

Які спеції додати та скільки тушкувати овочі з м'ясом? Відправте зіру, барбарис і часник у казан, додайте півсклянки води, посоліть до смаку, перемішайте, накрийте кришкою. Скільки гаситься зірвака до закладки рису? Готуйте близько 15 хвилин. У цей момент багаття зробіть помірним, овочі повинні тушкуватись. Відкрийте кришку казана, акуратно перемішайте зірвак. Далі йде черга рису.

Як підготувати рис і викласти його в казан? Рис промийте кілька разів у проточній воді, доки вона не залишатиметься чистою. Рівним шаром викладіть крупу поверх основи для плову, рівномірно розподіліть куркуму на поверхні рису.

Як додати часник? Цілу головку часнику зануріть у середину казана (як на фото). Залийте гарячою водою те щоб рідина покривала рис на один- півтора сантиметра. Накрийте кришкою казан і готуйте близько 20 хвилин. Точний час залежатиме від того, який рис ви використовуєте. Орієнтуйтеся на інструкцію на упаковці рису. Якщо для рису потрібно більше часу, залиште казан на багатті довше).

На що важливо звернути увагу? Головний момент – це не перетримати рис під закритою кришкою, інакше може вийти каша замість плову. Відкрийте кришку, плов акуратно перемішайте. Якщо в казані залишилася ще рідина, то підкиньте пару дров в багаття і залиште до тих пір, поки вода не википить. Смачний плов на багатті в казані готовий!

Дивитись відео приготування