Піджарка зі свинини з цибулею як у їдальні

: Як зробити піджарку зі свинини як у їдальні? Підготуйте продукти. Для смаження підходять не всі частини туші. Щоб м'ясо вийшло ніжним і соковитим, беріть шию, лопатку, окіст або вирізку. Смачніша страва вийде зі свіжого м'яса, але якщо у вас заморожене, попередньо розморозьте його, залишивши на 8 годин у холодильнику, потім 1-2 години у кімнаті.

: М'ясо промийте і просушіть паперовими рушниками, щоб при обсмажуванні було менше бризок і на поверхні вийшла рівномірніша рум'яна скоринка. Зайвий жир зріжте.

: М'ясо наріжте на шматочки розміром приблизно 2х4 см. Намагайтеся нарізати шматки поперек волокон - при смаженні вони стиснуться, але короткі будуть м'якші за довгі.

: Цибулю очистіть, промийте і наріжте півкільцями. У такому вигляді він збереже форму і так його зручно буде їсти.

: Перекладіть у загальну глибоку ємність м'ясо та цибулю. Додайте спеції і приблизно 3 столові ложки олії. Поки не соліть. М'ясо краще не солити перед смаженням, щоб зберегти більше соку. Спеції беріть до смаку, готові набори або окремо.

: Все ретельно перемішайте, щоб кожен шматочок рівномірно промаринувався. Залишіть на 30 хвилин за кімнатної температури.

: Для смаження розігрійте сковороду з олією. Врахуйте, що якщо м'ясо занадто жирне, то олії потрібно набагато менше, ніж зазначено в рецепті. Іноді, якщо м'ясо жирне, можна обійтися без масла. Увімкніть середній або вище середнього вогонь. Так як м'ясо смажиться довше за цибулю, викладіть на сковороду спочатку тільки шматки свинини в один шар. Якщо все відразу не міститься, смажте в кілька заходів. Кришкою закривати не потрібно.

: Викладайте свинину на сковороду по шматочку на відстані один від одного. Обсмажуйте з двох боків до рум'яної скоринки. У мене пішло на кожен бік приблизно по 4 хвилини. Вже підсмажену сторону посоліть.

: Готові шматочки викладіть у глибокий посуд і накрийте кришкою і дайте "відпочити", щоб м'ясо дійшло до готовності.

: На маслі, що залишилося на сковороді від м'яса, посмажте цибулю. Смажте, поки він не стане прозорим і золотистим.

: Перед подачею м'ясо з цибулею перемішайте і прогрійте на тій же сковороді. Подавайте з картопляним пюре, макаронами, рисом чи гречкою. Приємного апетиту!