Полендвиця зі свинини в'ялена в домашніх умовах

: Як зробити полендвіцю зі свинини в'ялену в домашніх умовах? Дуже просто. Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Для цієї закуски частіше беруть свинячий карбонад, з якого зрізають бічні шматочки та зайвий жир і надають м'ясу рівну циліндричну форму. Також підійде шия, але в ній жирових прожилок буде більше.

: У мисочці змішайте сіль та цукор

: Свинячий карбонад промийте і ретельно обсушіть паперовими серветками. Натріть цією сумішшю м'ясо з усіх боків.

: Викладіть філе в миску Зверху поставте тарілку, а на тарілку встановіть гніт (трьохлітрову банку або каструлю з водою). Накрийте рушником і залиште на 3 доби за кімнатної температури. Якщо в квартирі дуже жарко, то краще засолювати м'ясо у холодильнику.

: Раз на добу перевертайте м'ясо Рідина, що виділилася при засолюванні, зливати не потрібно.

: Часник очистіть та пропустіть через прес.

: Лаврове листя поламайте на дрібні шматочки

: Свинину дістаньте з миски та обсушіть паперовими рушниками. Натріть м'ясо з усіх боків подрібненим часником і лавровим листям, посипте чорним меленим перцем, сіллю та кмином.

: Викладіть філе на край складеної удвічі довгої марлі і щільно загорніть, як рулет. По всій поверхні обтягніть м'ясо мотузкою. На одному кінці зробіть із мотузки петлю.

: Підвісьте полендвіцу за петлю висихати в кімнаті або на лоджії на 3-7 днів Точний час залежить від товщини м'яса, температури повітря, вологості та особистих переваг. Чим довше висить м'ясо, тим сухішим воно вийде.

: Готову полендвіцу наріжте тонкими скибочками та подайте до столу. Зберігайте у холодильнику, загорнувши в пергамент. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування