Помадка для паски з цукрової пудри

: Як зробити помадку для паски з цукрової пудри без яєць? Підготуйте продукти. Цукрову пудру ви можете використовувати покупну або зробити її із цукру самостійно. Воду для помадки візьміть із фільтра або пляшки – з-під крана вода може надати помадці неприємного присмаку. Заздалегідь приготуйте тазик із холодною водою, щоб охолодити сироп.

: Цукрову пудру всипте в сотейник з товстим дном - це важливо, щоб сироп нагрівався рівномірно. Про сотейники читайте наприкінці рецепту. Влийте холодну воду та поставте на найменший вогонь. Дочекайтесь, щоб пудра повністю розчинилася, важливо, щоб це сталося до закипання води. Якщо вода почне закипати, а крупинки залишаться, то ненадовго зніміть ківш з вогню і дочекайтеся повного розчинення. В іншому випадку цукор може закристалізуватися.

: Коли вода закипить, додайте нагрівання до середнього. Заважати сироп не потрібно. Якщо на поверхні з'являтиметься пінка, зніміть її ложкою. Також пройдіть мокрим силіконовим пензлем з боків сотейника, змиваючи частинки цукру - вони також можуть сприяти кристалізації помадки.

: Варіть сироп до температури 114 градусів, для цього вам може знадобитися термометр із щупом.

: Якщо ж у вас немає такого, то орієнтуйтеся наступним чином - опустіть ложку з невеликою кількістю сиропу в крижану воду Якщо сироп розчиниться, варіть ще. Якщо з краплі можна буде зліпити м'яку кульку, сироп готовий.

: Як тільки сироп досягне потрібної температури, вимкніть нагрівання та влийте ложку лимонного соку. Переставте ківш у тазик із холодною водою. Таким чином ви зупините процес варіння. Охолодити сироп до температури 40°С.

: Почніть збивати сироп міксером на низькій швидкості з насадками для тіста (насадки віночок не впораються). Спочатку сироп помутніє, а потім почне біліти. Збивати треба буде довго не менше 5 хвилин. В результаті у вас має вийти густа маса білого кольору.

: Перекладіть її в миску, накрийте плівкою і приберіть на 24 години в холодильник. За цей час помадка остаточно дозріє.

: Готова помадка після доби в холодильнику дуже густа, це не страшно Розігрійте її імпульсами по 10 секунд у мікрохвильовій печі до м'якості, після кожного перемішуючи. Тільки не переборщіть - помадка може стати дуже рідкою.

: Намажте помадку на паску ложкою Якщо ви плануєте прикрасити паску, то кладіть прикраси відразу ж, як нанесете її, поки помадка ще м'яка - застигнувши, вона стане гладкою.

: Таку помадку для паски без желатину можна зберігати 2 місяці у холодильнику. А також зробити її шоколадною, додавши какао до розм'якшеної маси. Окрім пасок помадку можна наносити і на інші вироби — ромові баби, булочки, еклери.

Дивитись відео приготування