Пресоване м'ясо зі свинячої голови

: Як зробити пресоване м'ясо зі свинячої голови в домашніх умовах? Для початку підготуйте усі необхідні інгредієнти. Свинячу голову ретельно потріть грубою щіткою, приділіть особливу увагу вухам і область рота. Очі та шкіру навколо них виріжте. Промийте м'ясо у холодній воді.

: Голову розрубайте на шматки, видаліть мозок, він не знадобиться Розрубану голову покладіть у глибоку каструлю та залийте холодною водою. Замочіть шматки голови протягом 6 годин, двічі змінюючи воду. Злийте воду і знову промийте шматки голови.

: Моркву потріть жорсткою щіткою, вимийте, у цибулі відріжте корінець, але не чистіть. Моркву почистіть і сполосніть, якщо морква велика, розріжте навпіл.

: У велику каструлю з товстим дном, у мене казан, складіть шматки свинячої голови, покладіть моркву, цибулю і горошини чорного перцю. Влийте у каструлю воду, щоб вона повністю покрила м'ясо. Поставте на середній вогонь та доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь і варіть, знімаючи піну протягом 3 годин. Додайте в каструлю лаврове листя, посоліть і варіть ще 1-1.5 години. М'ясо повинне легко відходити від кісток.

: Відключіть вогонь, закрийте кришкою казан і залиште до повного охолодження. Злийте бульйон із каструлі і процідіть. Він вийде дуже жирним і наваристим, відмінно підійде для приготування супів чи соусів. А

: Відокремте м'ясо від кісток Особливо ретельно виберіть дрібні уламки, що залишилися після рубки. Залишіть м'які хрящики від вух та п'ятачок.

: Усю м'ясну частину дрібно порубайте, при необхідності посоліть. Часник почистіть та подрібніть. Покладіть часник до м'яса, влийте 2-3 столові ложки бульйону і перемішайте. Відповідну форму, у мене кошик для приготування сиру, застелите марлею. Покладіть м'ясну масу, утрамбуйте та закрийте краями марлі.

: Встановіть зверху вантаж і заберіть у холодильник приблизно на 10 годин.

: Готове домашнє пресоване м'ясо вийміть, видаліть марлю і, порізавши на шматочки, подавайте на стіл.

: Приємного апетиту!