Профітролі із заварним кремом

: Як зробити заварні профітролі? Для початку приготуйте тісто. Для виробів із заварного тіста бажано використовувати сильне борошно з вмістом білка 12-13 г. Вироби з такого борошна краще триматимуть форму. Але якщо у вас звичайне борошно з білком 10,3 г, можете використовувати його.

: У сотейнику або невеликій каструлі з товстим дном з'єднайте воду, молоко та вершкове масло. Поставте на невеликий вогонь та доведіть до кипіння, але не кип'ятіть. З вибором каструлі допоможе стаття за посиланням наприкінці рецепту.

: Коли від молока почне підніматися пара, всипте сіль, цукор і перемішайте, поки кристалики не розтануть.

: Як тільки суміш почне кипіти, зменшіть вогонь до мінімального, всипте борошно, що просіює, і швидко розмішайте лопаткою. Тісто має стати гладким, однорідним, щільним та відходити від стінок каструлі. Заважаючи, прогрійте тісто на повільному вогні ще 1-2 хвилини, щоб борошно добре заварилося. Злегка охолодіть тісто.

: По одному додайте яйця, перемішуючи тісто в блендері або міксером на середній швидкості. Обов'язково додайте яйця по одному. Їх може знадобитися менше чи більше, орієнтуйтесь на консистенцію тесту.

: Повинна вийти в'язка злегка текуча однорідна маса.

: Перекладіть тісто в кондитерський мішок із насадкою «закрита зірка».

: Відсадіть на лист, застелений пергаментом, невеликі зірочки на відстані 4-5 см один від одного. Випікайте профітролі в розігрітій духовці до 200°С 10 хвилин і ще 20-25 хвилин при 180°С. Точний час випікання визначайте за духовкою. Не відкривайте духовку під час випікання, інакше вироби обпадуть.

: Готові профітролі охолодіть у вимкненій духовці зі злегка відкритими дверцятами.

: Поки профітролі остигають, приготуйте крем. Вершкове масло має бути кімнатної температури, тому заздалегідь дістаньте його з холодильника. Олію вибирайте якісну, без замінників молочного жиру.

: У мисці з'єднайте склянку молока, яйця та борошно і ретельно перемішайте.

: Окремо закип'ятіть у сотейнику з товстим дном молоко, що залишилося з цукром і ванільним цукром.

: Акуратно тонким струмком, постійно помішуючи, влийте в яєчно-молочну суміш гаряче молоко. Якщо молоко вливати швидко, то яйця згорнуться і на поверхні з'являться пластівці.

: Перелийте всю суміш назад у сотейник і поставте на невеликий вогонь Варіть крем, помішуючи, 10-15 хвилин до загусання. Крем має бути досить густим: слід від віночка не повинен швидко затягуватися.

: Готовий крем накрийте плівкою «в контакт» та охолодіть до кімнатної температури.

: Додайте в заварний крем, що остигнув, м'яке вершкове масло і збийте міксером до однорідності.

: ВАЖЛИВО: Температура заварного крему повинна бути або такою ж, як у олії, або ще нижче. Занадто теплий крем розтопить олію і сильно розріджується.

: Профітролі, що остигли, за допомогою кулінарного мішка з гострою невеликою насадкою наповніть заварним кремом. Краще перед подачею потримати профітролі 1-2 години у холодильнику. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування