Пряний суп розсолу-томатний з яловичиною

Беремо яловичу голяшку, озброюємось гострим ножем і розбираємо її на частини. Методично зрізаємо всі жилки, сухожилля та плівки. Великі шматки залишимо для іншої страви. Ті, що поменше, поріжемо на шматочки завтовшки по сантиметру і довжиною 3-4 см. Жилки та інші обрізки дрібно порубаємо, заллємо холодною водою і поставимо варитися на повільному вогні, під кришкою і без солі.

Поки вариться бульйон, займемося овочами. Зріжемо із солоних огірків хвостики, напластаємо їх у довжину, товщиною по 3 мм, а потім поріжемо впоперек – соломкою.

Цибулину розріжемо на четвертинки, і так само, як огірки, наріжемо соломкою.

Помідори, з боку "хвоста", надріжемо навхрест і покладемо в глибоку миску. Заллємо помідори окропом, щоб вони повністю опинилися у воді. Через пару хвилин, коли з них почне сходити шкірка, злити гарячу воду. Обкотимо помідори холодною водою і знімемо з них шкірку.

Наріжемо помідори часточками. Якщо вам не хочеться возитися зі свіжими помідорами, можна взяти консервовані. Якщо немає помідорів, можна замінити їх на дві столові ложки томатної пасти.

Розжарити в сковороді пару ложок рослинної олії і висипати в нього чайну ложку насіння кропу. Буквально за пару секунд викладемо в сковороду нарізане м'ясо і добре обсмажимо його на сильному вогні. Додамо нарізану цибулю, перемішаємо. Вогонь робимо тихіше і обсмажуємо м'ясо з цибулею ще кілька хвилин. Помішуємо так, щоб цибуля обсмажилася рівномірно і нічого не підгоріло. Вимикаємо вогонь.

В іншій сковороді нагріваємо одну столову ложку олії і на середньому вогні починаємо обсмажувати помідори. Розпускаємо їх до густого соусу. Додаємо чайну ложку цукру, чайну ложку насіння фенхелю, пів чайної ложки меленого коріандру, одну гвоздику. Посипаємо меленою сумішшю запашних перців і покладемо один маленький пекучий перчик або чайну ложку (без фанатизму) абхазької аджики. Акуратно помішуючи, щоб не пошкодити перчик, готуємо, доки не випарується волога.

Додаємо до нашого пряного соусу обсмажене м'ясо з цибулею та жменю рубаної зелені – петрушки та кінзи. Додаємо пів ополоника м'ясного бульйону. Перемішуємо. Продовжуємо гасити на повільному вогні, під кришкою, доки не загусне. Основа для нашого супу готова. До речі, бульйон вже має зваритися. Процідити його через сито, а варені м'ясні обрізки віддамо домашньої живності. Ми ж відповідаємо за тих, хто нас привчає до порядку.

Доводимо бульйон до кипіння і додаємо до нього пряний "м'ясо-матерний" соус. Варимо на середньому вогні хвилин десять. Відправляємо в каструлю солоні огірки та каперси. Витискаємо четвертинку лимона та продовжуємо варити ще п'ять хвилин. Пробуємо. Якщо треба, виправляємо смак на сіль та кислоту. Якщо зовсім не кисло – додаємо лимонного соку, якщо дуже кисло – додаємо цукор. Виловлюємо з каструлі перчик. Ще раз нагадую, перчик повинен залишатися цілим, інакше суп вийде дуже гострим.

Їсти такий суп дуже добре і, я б навіть сказав, правильно, поклавши в тарілку маслини, кухоль лимона, сметану і посипавши рубаною зеленню. Що цікаво, наступного дня цей суп не втрачає смакових якостей, а стає тільки смачнішим. Прошу помітити, що цей суп має воістину цілющі властивості проти різного роду нудьги і нездужань.