Смажені пиріжки на кефірі на сковороді

Как пожарить домашние быстрые пышные пирожки на кефире без дрожжей на сковороде? Подготовьте необходимые ингредиенты. Первый секрет удачного теста - это использование немного скисшего кефира, чтобы в нем содержалось большое количество молочной кислоты. Кефир должен быть обязательно жирным, не менее 3,2 % жирности. Его можно предварительно подержать в тепле, чтобы активировать действие молочной кислоты. Пшеничную муку просейте. Это насытит её кислородом, и пирожки получатся пышнее.

Как подготовить кефир к приготовлению теста? Кефир подогрейте до температуры 36 градусов. Лучше это сделать на плите на медленном огне, постоянно помешивая лопаткой, чтобы кефир не превратился в творог и не отслоилась сыворотка. Если кефир маложирный, то лучше добавить пару столовых ложек сметаны, чтобы тесто получилось сдобнее.

Как сделать жидкую основу для теста? Добавьте в миску с кефиром сахар, соль и желток куриного яйца и тщательно перемешайте. Сахар нужно обязательно добавить, даже если пирожки будут с несладкой начинкой, без сахара в составе не получится удачное тесто. От куриного яйца нужно использовать лишь желток, белок не нужен, потому что он утяжелит тесто. Влейте растительное масло и снова перемешайте.

Как замесить тесто на кефире для пирожков? Добавьте к муке соду и перемешайте и всыпьте небольшими порциями в миску с кефиром, каждый раз перемешивая массу венчиком или ложкой. Когда масса станет густеть, выложите ее на присыпанную мукой рабочую поверхность и продолжите замес руками, постепенно добавляя немного муки. Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Каким должно получиться тесто? Тесто должно получиться мягким и гладким. Положите его в миску, накройте сверху пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 15 минут. Это нужно сделать для того, чтобы клейковина хорошо разбухла и тесто стало более послушным и эластичным.

Как сделать картофельную начинку для пирожков? Для этого картофель помойте, очистите и варите в подсоленной воде в течение 25-30 минут как на пюре. Слейте из кастрюли с картошкой отвар, немного оставив на дне кастрюли жидкости. Добавьте сливочное масло, соль, черный молотый перец по вкусу, по желанию обжаренный на растительном масле мелко рубленный репчатый лук и перемешайте. Начинка готова.

Как сформировать пирожки с картошкой? Подошедшее тесто обомните и разделите на несколько кусочков по количеству пирожков. У меня получилось 10 штук. Скрепите края теста, формируя пирожок любой формы.

Как пожарить пирожки на сковороде? На сковороду налейте растительное масло и разогрейте его. Обжаривайте пирожки на среднем огне до румяности примерно по 5 минут с каждой стороны. Точное время будет зависеть от особенностей работы вашей плиты, размера пирожков и выбранной сковороды. Для обжаривания пирожков уйдет примерно 150-200 мл масла, количество, указанное в ингредиентах (50 мл) - это то масло, которое впитается в пирожки и будет учитываться при подсчёте калорий.

Как подать пирожки с картошкой к столу? Горячие пирожки на кефире жареные на сковороде идеальны с чашкой горячего бульона или наваристого борща. Подавайте их как самостоятельное блюдо со сметаной или растопленным сливочным маслом. Для пикника заверните остывшие пирожки в пергамент — они отлично держат форму и не пачкают руки. Приятного аппетита!

Смотреть видео приготовления