Тістечка з абрикосами в духовці

Как сделать пирожки с абрикосами в духовке? Подготовьте необходимые ингредиенты. Все продукты должны быть комнатной температуры (в холодной жидкости сахар и соль плохо растворяются, поэтому молоко и яйца достаньте за 1-2 часа до готовки). Муку используйте высшего качества. Просейте ее для обогащения кислородом. О свойствах муки читайте в статье в конце этого рецепта.

Как правильно приготовить жидкую основу для теста? Яйцо взбейте с сахаром и солью до однородной консистенции. Влейте молоко к взбитому яйцу и ещё раз перемешайте до однородной консистенции. Молоко лучше брать не жирное, 1,5% будет достаточно. Если молоко домашнее, лучше на половину разбавьте его водой.

Какие бывают сухие дрожжи и как правильно их использовать? Муку просейте в миску. Сухие дрожжи ложкой смешайте с мукой. Сухие дрожжи встречаются в двух формах: активные (нужно обязательно делать опару) и инстантные (можно добавить сразу в муку). В этом рецепте я использовала инстантные. Подробнее о видах и свойствах сухих дрожжей читайте в статье в конце рецепта.

Как добиться идеальной консистенции теста? Постепенно всыпьте просеянную муку в жидкую основу, постоянно помешивая ложкой. Когда масса станет густой, вымешивайте тесто руками еще 10 - 15 минут на припыленной мукой столешнице. Я обычно доверяю этот процесс хлебопечке, она мне в этом очень помогает! Растительное масло добавьте в последнюю очередь. Хорошо вымешанное тесто красивое, ровное, гладкое, эластичное и не липнет к рукам.

Как создать идеальные условия для подъема теста? Сформируйте из теста шар, смажьте его сверху тонким слоем растительного масла, чтобы не образовалась сухая корочка. Накройте миску пищевой пленкой или полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков примерно на 1 - 1.5 часа.

Как подготовить абрикосы для начинки? Подготовьте все необходимые ингредиенты для начинки. Вымойте абрикосы и освободить их от косточек. Делать это лучше, когда тесто уже почти готово. Сахара или абрикос может потребоваться больше или меньше — в зависимости от того, насколько сладкие вы любите пирожки и сколько абрикос поместится у вас в один пирожок.

Как определить, что тесто хорошо подошло? Правильно подошедшее тесто должно, как минимум, удвоиться, а в идеале - утроиться в объеме по сравнению с первоначальным. Это самый очевидный признак. Его поверхность становится гладкой, упругой и куполообразной. На поверхности могут виднеться крошечные пузырьки воздуха под тонким слоем теста - это отличный знак!

Как сформировать пирожки, чтобы начинка не вытекла? Немного присыпьте рабочую поверхность стола мукой. Аккуратно выложите тесто из чаши на стол, слегка обомните его, а затем разделите тесто примерно на 24-26 колобков (зависит от размера пирожков, который вы хотите получить). Каждую заготовку разомните руками в лепешку, положите несколько абрикос и 1-2 чайные ложки сахара. Хорошо скрепите края.

Как добиться золотистой корочки на пирожках? Застелите противень пергаментом для выпечки, смазанным немного растительным маслом. Уложите пирожки швом вверх, чтобы начинка не вытекала. О разных видах пергамента читайте в описании ниже. Слегка взбейте одно яйцо. При помощи кисточки или бумажной салфетки, сложенной в несколько раз, смажьте пирожки яйцом. Благодаря этому они приобретут красивый, блестящий, золотистый вид при выпечке.

Зачем нужна расстойка пирожков перед выпечкой? Поставьте пирожки на расстойку в духовку примерно на 15 минут при минимальной температуре. За это время они хорошо поднимутся, а тесто станет пористым и воздушным.

Как определить готовность пирожков? Выпекайте пирожки при 180 градусах до золотистого цвета. У меня духовка электрическая верх + низ и у меня пирожки выпекались примерно 25 минут. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь по своей духовке. О духовках подробнее читайте в статье в конце рецепта.

С чем подавать пирожки с абрикосами? Готовые пирожки слегка сбрызните водой, накройте полотенцем и дайте им немного остыть. Подавайте пирожки с абрикосами теплыми к чаю, кофе или холодному молоку. Посыпьте сахарной пудрой для красоты. Они идеально дополнят завтрак или полдник. Приятного аппетита!

Смотреть видео приготовления