Смажені пиріжки на сковороді на сухих дріжджах

: Як зробити пиріжки смажені на сковороді на сухих дріжджах? Підготуйте усі необхідні інгредієнти. Борошно беріть найвищого гатунку. Олія підійде будь-яка рослинна без запаху. Замість цибулі та кропу можна взяти будь-яку зелень, яка вам більше подобається.

: Як зробити дріжджове тісто для смачних пиріжків? Одні дріжджі необхідно активізувати, попередньо розчинивши в теплій рідині, інші можна відразу додавати в борошно. Для приготування тіста для пиріжків підійдуть ті, що їх потрібно попередньо активізувати. Для вимішування тіста візьміть глибоку миску, зручну для змішування сухих та рідких інгредієнтів. Нагрійте воду до температури 37-40 градусів, додайте цукор і дріжджі.

: За відсутності спеціального кулінарного термометра необхідну температуру можна визначити наступним способом: потрібно капнути на внутрішній бік зап'ястя краплю води. Якщо відчуття нейтральне – не холодне і не гаряче, значить температура правильна. За низької температури дріжджі працюватимуть повільніше і для приготування потрібно буде більше часу. За підвищеної температури дріжджі загинуть, тісто не підніметься і смак готових пиріжків буде зіпсований.

: Додайте 3-4 столові ложки просіяного борошна, перемішайте і залиште на 10-15 хвилин у теплому місці. Борошно для тіста потрібно просіювати, щоб відокремити дрібне сміття та наситити тісто киснем і воно було повітряним. На поверхні має з'явитися пишна шапочка, отже, дріжджі активізувалися і можна з ними працювати. Додайте сіль, половину олії. Те, що залишилося, знадобиться пізніше. Добре перемішайте. Сіль повинна розчинитись і масло рівномірно розійтися по тесту.

: Просійте через сито в миску половину необхідної кількості борошна Перемішайте ложкою до однорідності. Борошно, що залишилося, просійте в окрему ємність.

: Властивості борошна одного сорту, але різних виробників можуть відрізнятися, тому щоб отримати потрібну консистенцію, борошно додавайте невеликими порціями, її може знадобитися трохи менше або більше. Коли буде важко вимішувати ложкою, почніть це робити руками. Ретельно вимісити тісто.

: Тісто має вийти м'яким та ніжним Змастіть дно і стінки миски олією, щоб тісто не прилипало до посуду. Готове тісто також обомніть руками змащеними олією. Миску накрийте серветкою або рушником, щоб вона не сохла і добре піднімалася. Залишіть у теплому місці приблизно на 1-1,5 години.

: Як зробити начинку для пиріжків? Картоплю вимийте у проточній воді, очистіть від шкірки, промийте. Розріжте на невеликі шматки приблизно одного розміру, щоб вся картопля приготувалася одночасно і швидко. Відваріть її до готовності. На це піде приблизно 20-30 хвилин залежно від можливостей вашої плити та сорту картоплі. Солити не потрібно.

: Поки картопля вариться, приберіть із зелені зав'ялі частини та промийте її під проточною водою. Ретельно просушіть її бавовняним або паперовим рушниками. Подрібніть за допомогою ножа чи блендера. Я люблю, щоб у начинці було видно шматочки зелені, тому роблю це ножем. Доведіть молоко до кипіння і зніміть з вогню.

: Злийте всю воду зі звареної картоплі Додайте молоко і зробіть картопляне пюре за допомогою товкача, поки картопля ще гаряча. Блендер пюре краще не робити, так як воно виходить важким і дуже липким. З ним важко працюватиме. Додайте подрібнену зелень, посоліть та ретельно перемішайте пюре до однорідності. Начинка готове. Начиняйте нею пиріжки тільки коли вона охолоне, інакше можна зіпсувати тісто.

: Коли тісто збільшилося в 1,5-2 рази в обсязі, воно готове і можна починати з ним працювати Обомніть тісто, відокремте від нього шматочки, скачайте з них кульки розміром із великий волоський горіх. Викладіть на горизонтальну робочу поверхню, присипану борошном.

: Сформуйте пиріжки. Робіть пиріжки, змастивши руки олією або присипавши борошном. Але враховуйте, що якщо на пиріжку буде багато борошна, воно підгорятиме в процесі смаження. Розкотіть тісто в круглий пласт завтовшки 0,4-0,5 див.

: З начинки зробіть на тесті довгасту "котлетку"

: Защепите тісто по всьому краю Акуратно розплющіть пиріжок і покладіть швом вниз на посипану мукою поверхню.

: Зліпите так всі пиріжки Коли перші пиріжки трохи піднімуться і збільшаться в обсязі, можна приступати до смаження пиріжків.

: Яку б сковороду ви не взяли, олії налийте стільки, щоб пиріжки втопилися в ньому наполовину Розігрійте олію на середньому вогні, тому що працювати з гарячою олією небезпечно і можна обпектися. Для того щоб масло не бризкалося, можна додати в нього дрібку солі, вона вбере в себе вологу, якщо вона є. Перевірте необхідну температуру олії, кинувши невеликий шматочок тіста. Воно має закипіти.

: Обережно опустіть в масло пиріжки. Смажте пишні пиріжки з картоплею на сковороді з двох боків до рум'яної скоринки. Готові пиріжки на воді перекладіть на блюдо, покрите паперовими рушниками, щоб видалити зайву олію. Подавайте пиріжки з гарячим чаєм, какао чи молоком. Приємного апетиту!