Тістечко Шкільне за ГОСТом

: Як зробити шкільне печиво за ГОСТом в домашніх умовах? Підготуйте потрібні продукти. Масло дістаньте з холодильника заздалегідь, щоб воно стало м'яким, ми його збиватимемо. Яйця краще взяти не великі. Борошно відміряйте точно на терезах. Замість цукрової пудри можна взяти дрібний цукор у тому ж кількості. Джем беріть переважно з кислинкою - абрикосовий, яблучний, сливовий.

: Борошно просійте у велику миску Просіювання борошна насичує його повітрям, що робить випічку більш повітряною та м'якою.

: Додайте до борошна розпушувач і перемішайте, щоб він рівномірно розподілився на борошно. Тоді випічка підніметься однаково. Про всі нюанси роботи з розпушувачем читайте в окремій статті, посилання наприкінці рецепту.

: В іншій мисці збийте м'яке вершкове масло, цукрову пудру та сіль. Я взяла міксер і насадки для тесту, тому що далі буде додаватися борошно. Коли олію і пудру перемішуються, додайте яйця, вливаючи їх по одному. Для цього зручніше їх наперед розбити в окрему чашку. Перемішайте масу до однорідності.

: Не припиняючи збивати, почніть додавати борошно по ложці. Як тільки порція муки буде втручена, додавайте наступну.

: Коли все борошно буде додано, перемішуйте тісто ще пару хвилин. У результаті має бути дуже м'яке, але при цьому не липке тісто.

: Зберіть тісто в кулю, виклавши його на робочу поверхню. Якщо раптом тісто видасться все ще липким, то додайте трохи борошна. Але не перестарайтеся, інакше тістечко вийде жорстким. Я борошно більше не додавала. Також не треба довго місити тісто, інакше вироби з нього вийдуть твердими. Докладніше про всі нюанси роботи з пісковим тестом читайте у статті за посиланням наприкінці рецепту. Кулю тіста загорніть у харчову плівку та приберіть у холодильник на 40 хвилин.

: Через певний час дістаньте тісто. Розкотіть його у прямокутний пласт. Краще це робити відразу на пергаменті того розміру, яким буде лист. Мій лист 30*40 см. Я відрізала шматок паперу для випічки і розкотила тісто рівно по ньому. Намагайтеся, щоб тісто було однаковою товщиною. Занадто тонке тісто поламається після випікання. У мене так і вийшло, один край виявився надто тонким. Заберіть тісто прямо на деку в холодильник на годину.

: Поки тісто охолоджується, приготуйте цукрову помадку. В ідеалі її треба готувати за добу до використання, вона має дозріти. Але через брак часу можна використовувати і помадку швидкого приготування. Лимонної кислоти треба зовсім трохи, на кінчику чайної ложки.

: Спочатку підготуйте таз з крижаною водою, в нього треба буде поставити охолоджуватися цукровий сироп. Врахуйте це, визначаючись із розміром тазика. Налийте в нього холодну воду та покладіть кубики льоду. Поставте таз поруч із плитою, щоб він був під рукою.

: У сотейник з товстим дном налийте воду та всипте цукор. Поставте сотейник на середній вогонь і при постійному помішуванні досягайте розчинення цукру.

: Коли сироп закипить, вогонь зменште до мінімуму Заважати більше не потрібно.

: Варіть сироп близько 5 хвилин Вам буде потрібно кулінарний термометр, щоб стежити за температурою. Коли сироп нагріється до 110 ° С, всипте лимонну кислоту. Варити сироп до 115°С. Як тільки він досягне цієї температури, відразу знімайте його з вогню і ставте в підготовлений таз із крижаною водою, щоб припинилося подальше нагрівання. Що робити, якщо у вас немає термометра, читайте в кінці рецепта.

: Охолодіть сироп до 40°С. Заважайте його ложкою, щоб сироп охолоджувався рівномірно. Це станеться досить швидко, за умови, що вода в тазі крижана.

: Збийте сироп, що вийшов, міксером до білого У мене вийшов досить в'язкий сироп, довелося взяти насадки для тіста. Виходить помадка.

: Накрийте посуд із помадкою мокрою серветкою. Серветку добре відіжміть, щоб із неї не капало. Якщо робити все за правилами, то в такому вигляді помадку треба потримати добу. Але ми поспішаємо, і поставимо її в холодильник на час, поки дбає, а потім охолоджується тісто.

: Через годину вийміть деко з тестом з холодильника. Печіть його в духовці, розігрітій до 210 ° С, близько 15 хвилин, до золотистого кольору. Точний час залежить від духовки. Дізнатися про особливості роботи духовок можна, прочитавши окрему статтю, посилання наприкінці рецепту.

: Вийміть випечений корж і відразу, поки він гарячий, розріжте його на дві частини. Тісто після остигання стане тендітним, тому треба робити все швидко. Одну половину намажте джемом.

: Накрийте її другою половиною Отут у мене і зламався тонкий край, надалі мені довелося його відрізати. Залиште заготовку до повного остигання.

: Дістаньте з холодильника помадку та розігрійте її на невеликому вогні. Спочатку вона буде густою, але від нагрівання стане рідкою. Одну столову ложку помадки відлийте.

: Намажте помадкою верх пирога, розподіліть її ложкою. Край, що зламався, я відрізала, і помадки мені вистачило тільки-но. Тож для цілої порції краще збільшити її кількість.

: До відкладеної порції додайте какао і трошки води. Розмішайте до однорідності.

: Перелийте помадку в щільний пакет, відріжте кінчик. Намалюйте шоколадною помадкою візерунки поверх білої.

: Дайте помадці застигнути, близько 10 хвилин Наріжте заготовку прямокутники. Тістечка шкільне готове. Приємного чаювання!

Дивитись відео приготування