Тістечка.

: Как сделать пирожные Птифуры? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для бисквита. Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее выньте яйца из холодильника. Заранее включите духовку на 180 градусов.

: Яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Ни одна капля желтка не должна попасть в белки, иначе они не взобьются. Желтки взбейте миксером с половиной нормы сахара до плотной светлой массы. На это уйдёт около 5-7 минут. Точное время зависит от мощности миксера.

: В чистой, сухой емкости начните взбивать белки сначала на минимальной скорости до мягких пиков. Затем скорость увеличьте и продолжите взбивать, добавляя небольшими порциями оставшийся сахар. Для устойчивости белков добавьте соль. Взбивайте белки до твердых пиков. В перевернутой емкости они должны быть неподвижны. Подробнее о том, как правильно взбивать белки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.

: К желткам добавьте половину взбитых белков и перемешайте лопаткой аккуратными движениями снизу вверх.

: Муку смешайте с какао и просейте. Благодаря просеиванию мука насытится кислородом, и бисквит получится нежнее и воздушнее. Всыпьте половину просеянной с какао муки и бережно перемешайте движениями снизу вверх. Можно добавлять муку через сито, чтобы больше обогатить ее кислородом. Так бисквит будет лучше подниматься.

: Аналогично введите остальные белки и перемешайте. Затем всыпьте остальную муку с какао, так же аккуратно перемешать до получения воздушного однородного теста.

: Выложите тесто в форму, дно которой застелено промасленным пергаментом. Правильно выбрать форму для запекания. а также пергамент вы сможете, прочитав отдельные статьи, ссылки в конце рецепта. Бока формы смазывать не нужно, чтобы бисквит поднимался, как бы цепляясь за них. Отправьте форму в разогретую духовку на 30-40 минут. Точное время зависит от вашей духовки. Узнать об особенностях работы духовок можно в отдельной статье по ссылке в конце рецепта.

: Готовый бисквит остудите и выньте из формы. Лучше дать бисквиту выдержку 6-8 часов, чтобы при разрезании на коржи он меньше крошился. Разрежьте бисквит на 3 одинаковых коржа.

: Два нижних коржа я положила один на другой и разрезала на полоски. Полоски подойдут для квадратных птифур, боковые части - для круглых.

: Подготовьте необходимые ингредиенты для крема, глазури и украшения.Сливочное масло для крема и глазури заранее выньте из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Украшение и начинку для пирожных можно выбрать любые по желанию и вкусу.

: Для крема в кастрюле с толстым дном соедините желток с молоком и перемешайте до однородности.

: Добавьте сахар и опять перемешайте.

: На медленном огне доведите массу до загустения, при этом постоянно помешивая, чтобы желток не свернулся. Полученный молочный сироп хорошо охладите, чтобы будущий крем был более стабильным.

: Сливочное масло комнатной температуры взбейте с ванильным сахаром до пышности. Добавляйте по 1-2 ложке охлажденного сиропа за раз, одновременно взбивая.

: В конце взбивания добавьте коньяк. Должен получиться однородный масляный крем.

: Нижние полоски бисквита пропитайте соком (у меня был виноградный). Смажьте кремом, накройте верхними полосками и снова нанесите слой крема. Немного крема смешайте с какао и украсьте пирожные сверху из кулинарного шприца.

: У верхнего коржа срежьте верхушку и круглой выемкой вырежьте заготовки для пирожных. На них у меня ушли также боковые части двух других коржей. Половину круглых заготовок смажьте вареньем. Сверху накройте второй половиной бисквитных кружков.

: Для глазури шоколад поломайте на кусочки и растопите на медленном огне со сливочным маслом. При постоянном помешивании доведите массу до однородности и выключите огонь. Дайте глазури чуть-чуть остыть.

: Покройте круглые птифуры глазурью сверху.

: Дайте глазури немного подсохнуть и украсьте кокосовой стружкой и измельченными жареными орешками. Поместить готовые пирожные в холодильник на 1-2 часа, чтобы крем и глазурь стабилизировались, и пирожные пропитались. Приятного чаепития!

Смотреть видео приготовления