Тістечка з заварним кремом

: Як зробити листкові тістечка з білковим заварним кремом? Підготуйте усі необхідні продукти. Заморожене тісто на ніч перекладаю в холодильник, не розкриваючи упаковку. Так тісто розморожується рівномірно, не пересихає і потім добре розкочується. Можна зробити своє тісто. Рецепти ви знайдете після останнього кроку. Яйця помийте з содою, щоб позбавитися можливих шкідливих бактерій на шкаралупі, обсушіть і охолодіть.

: Металеві конуси-корнетики змастіть вершковим або олією. Якщо таких немає, їх можна зробити з пекарського паперу, обгорнувши зверху фольгою.

: Стіл злегка припиліть борошном Тісто розкотіть у прямокутний пласт довжиною 27-30 см, завширшки як вийде. Товщина тесту має бути близько 0,3 см. Краї рівно обріжте. Наріжте тісто на смужки шириною 2,5 см. Обрізки після випічки розкришіть, їх можна використовувати як посипання. На смужку тіста покладіть конус і від вузького краю обмотайте по спіралі з невеликим нахлестом. Край смужки злегка змочіть водою та закріпіть на крайньому витку тіста.

: Заготовки трубочок викладіть на лист швом вниз, підклавши килимок або змащений пергамент. Накрийте заготовки плівкою та залиште на 10-15 хвилин. Змастіть заготовки жовтком, змішаним із молоком. Я просто змащу рослинною олією, так колір виходить більш ніжний і рівномірний. Випікайте трубочки у розігрітій духовці хвилин 15-17 до рум'янцю. Точний час залежить від духовки. Докладніше про це можна дізнатися в окремій статті, посилання наприкінці рецепта

: Готові трубочки зніміть з форм, перемістіть на решітку і остудіть не накриваючи, так вони залишаться хрусткими.

: Приготуйте крем заварною білкою. Для цього потрібно правильно зварити сироп. У сотейник із товстим дном всипте цукор, залийте його водою. Помішуючи, варіть суміш на середньому вогні до розчинення цукру.

: У момент закипання зменште нагрівання до малого і варіть до легкої зміни кольору протягом приблизно 4-5 хвилин. Час вказую умовно, все залежить від особливостей роботи плити. Для перевірки готовності капніть сироп у блюдце з холодною водою – якщо утворюється м'яка кулька, значить сироп готовий. Сироп легко можна переварити до карамелі, не відволікайтеся!

: Начиніть збивати охолоджені білки із щіпкою солі. Поступово додайте оберти, введіть ванілін, лимонний сік і продовжуйте збивати до пічок. Посуд із білками можна поставити в іншу ємність із холодною водою, але у мене і так все виходить. Продовжуючи збивати, влийте тонким струмком гарячий сироп, намагаючись не потрапляти на віночки. Збивайте до тих пір, поки суміш не охолоне, на це йде близько 1-2 хвилин. Крем стає густим і пишним.

: Заповніть кондитерський мішок кремом і наповніть ним охололі трубочки. Верхівки з кремом можна присипати горішками, крихтою із залишків тіста, шоколадною або кокосовою стружкою, кольоровим кондитерським посипанням, какао. Сама ж трубочка посипається цукровою пудрою через дрібне ситечко. Випічку можна зберігати у холодильнику, але не більше доби. Приємного апетиту!