Пишні оладки на кефірі з содою та яйцями

Як швидко зробити смачні та пишні оладки на кефірі з содою, яйцями та без дріжджів? Підготуйте інгредієнти. Всі продукти для тесту повинні бути однієї кімнатної температури. Дістаньте з холодильника яйце та кефір заздалегідь. Якщо забули або поспішайте, коли миєте яйце, залиште його зігрітися у теплій воді. Хвилин 5 достатньо, потім витріть насухо. Кефір підійде будь-якої жирності, зазвичай беру 2,5%. Про тонкощі приготування оладок читайте в окремій статті наприкінці рецепту. Борошно просійте через сито

Навіщо просіювати борошно? Це розпушує структуру борошна, наситить киснем і, звичайно, не дасть потрапити сміття. Спочатку зважують або наповнюють мірну склянку без утрамбування, потім просіюють. Так ви отримаєте правильну кількість борошна.

Як поєднати яйце, цукор та сіль? Розбийте яйце в простору чашку, додайте дрібку дрібної солі, цукор та ванільний цукор. За бажання зменште або збільшіть загальну кількість звичайного цукру. Розмішайте віночком. Збивати не треба, просто розмішайте до однорідності. Рекомендую використовувати для замішування тіста саме віночок, а не вилку, тісто вийде зовсім іншим.

Як приготувати кефір? Навіть якщо кефір кімнатної температури, нагрійте його на плиті або в мікрохвильовій печі. Грійте до першого "булька", видно сироватку, але щоб кефір не створожився і не пішов пластівцями. Деякі побоюються гріти кефір у мікрохвильовій печі, але я грію саме так, і завжди все добре. Грію імпульсами по 30 секунд. Хвилин зазвичай достатньо, керуйтеся потужністю свого обладнання.

Як поєднати кефір з яєчною сумішшю? Тримайте підігрітий кефір над чашкою, спочатку збовтайте віночком кефір у склянці, потім безперервно помішуючи яєчно-цукрову суміш, вливайте кефір. Розмішайте до однорідності.

Як досягти ідеальної консистенції тесту? Частками, в 2-3 прийоми, всипайте борошно, що просіює, в рідку основу. Я додаю по 2 ст. л. з великою гіркою муки, розмішую віночком в одному напрямку до однорідності. Можливо, борошна знадобиться трохи менше або більше, орієнтуйтеся по консистенції. Про властивості муки читайте за посиланням наприкінці цього рецепту.

Який консистенції має вийти тісто? Тісто має вийти досить густе. Перевірте, чи тісто з віночка або ложки не повинно вільно ковзати, воно має ліниво сповзати. Кефір та клейковина борошна у регіонах відрізняються. Тому, якщо у вас тісто вийшло рідке – додайте борошна, якщо дуже густе – кефіру. Додайте помалу, щоб вловити необхідну консистенцію.

Як правильно додати соду? Тільки тепер поверх тесту просійте соду. Саме просійте, на фото видно, що в ситі залишилися грудочки. Вони б так і залишилися в тесті грудочками, не давши соде розподілитися рівномірно. Ще раз інтенсивно та ретельно перемішайте тісто віночком. Про тонкощі використання у випічці соди можна прочитати у статті наприкінці цього рецепту.

Як сода робить оладки повітряними? Кефір відразу вступить в реакцію з содою - почне її гасити безпосередньо в тісті, бульбашки вуглекислого газу, що виділяються, зроблять тісто повітряним, пористим. Сода трохи розріджує тісто, робить легшим, таке тісто розливати полегшає. Якщо вводите добавки (наприклад, родзинки або яблука), то робіть це зараз.

Скільки потрібно чекати перед смаженням? Накрийте чашку і дайте тесту постояти 12-15 хвилин до активної появи бульбашок. Чому тісто має постояти? За цей час клейковина встигне розійтися, а тісто насититься киснем. Більше тісто не перемішуйте, щоб не руйнувати його структуру. Зачерпуйте ложкою акуратно з краю.

Як правильно смажити оладки на сковороді? Нагрійте сковороду, влийте рафіновану олію, дайте нагрітися олії. Зменште вогонь до помірно-середнього чи навіть менше. Зануріть ложку в олію, зачерпніть тісто повну ложку і викладайте на сковороду, допомагаючи зісковзнути або вологим пальцем або трохи струснувши ложку. Дійте, як вам здасться зручніше. Смажте до рум'янцю знизу, краєчок став підсихати, оладок піднявся, з'являються бульбашки - настав час перевернути.

Як перевертати оладки? Переверніть оладки парою виделок чи лопаткою, але не робіть це різко. Перевертайте від себе, гаряча олія може сильно обпекти. Через раз трохи підливайте масло|мастило|, так досмажуйте все тісто. Від особливості вашої плити, можливо, періодично доведеться додавати або зменшувати нагрівання. Вам важливо зрозуміти і вловити жар, щоб оладки просмажувалися рівномірно. Щоб не вийшло, що скоринка пригоріла, а всередині — сирі. Тут допоможе практика або знання своєї плити.

Як прибрати зайву олію? Готові оладки знімайте на паперовий рушник, щоб увібрала зайву олію.

Які на смак оладки та з чим їх подавати? Виходять оладки на кефірі з яйцем на сковороді в міру солодкі, пишні, подавайте їх зі сметаною, згущеним молоком, варенням, чаєм. Вистачає на сніданок для сім'ї із 4 осіб, звичайно, це умовно – все залежить від апетиту.