Розсольник зі свининою та перловою крупою

Потрібні продукти.

Свинину промиваємо, заливаємо у каструлі невеликою кількістю води (щоб вода лише покрила м'ясо), доводимо до кипіння. Після чого зливаємо воду.

Заливаємо м'ясо 3 л води, доводимо до кипіння та знімаємо піну. Зменшуємо вогонь, накриваємо кришкою і варимо при слабкому кипінні 40-60 хвилин.

Після цього додаємо лавровий лист, всипаємо запашний перець та сіль. Продовжуємо варити м'ясо ще близько 30 хвилин, до повної готовності (м'ясо має стати м'яким і легко відокремлюватися від кістки).

Перлову крупу добре промиваємо (до прозорості води) і заливаємо в каструлі водою приблизно 500-600 мл.

Доводимо перловку до кипіння і варимо на невеликому вогні близько 30 хвилин до готовності.

Після цього перлівку відкидаємо на друшляк, зайву воду зливаємо. Щоб розсольник залишався прозорим, перловку добре промиваємо під проточною водою.

Цибулю та моркву очищаємо. Цибулю нарізаємо кубиками, моркву натираємо на великій тертці.

У сковороді розігріваємо олію і обсмажуємо цибулю з морквою 5-7 хвилин, до м'якості та легкої золотистості.

Готове м'ясо відокремлюємо від кістки та нарізаємо невеликими шматочками.

Бульйон проціджуємо та перекладаємо туди нарізане м'ясо.

Огірки нарізаємо брусочками.

Викладаємо огірки в окремий жаростійкий посуд, заливаємо 300 мл бульйону з каструлі. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо на маленькому вогні під кришкою 10-15 хвилин.

Огірки не повинні стати м'якими, а лише трохи розм'якшитися.

Картоплю очищаємо та нарізаємо невеликими шматочками.

Додаємо картоплю в каструлю за м'ясом і варимо 10 хвилин.

Потім перекладаємо в каструлю цибулю з морквою.

А також додаємо перловку. Варимо розсольник ще 5 хвилин.

Після цього перекладаємо в каструлю огірки разом із бульйоном, у якому вони варилися. А також вливаємо огірковий розсіл.

Варимо розсольник ще 7-10 хвилин. За 2-3 хвилини до кінця приготування пробуємо на сіль і, якщо потрібно, досолюємо до смаку. Вимикаємо вогонь і залишаємо розсольник настоятися під кришкою близько 20 хвилин.

Розсольник зі свининою та перловою крупою готовий. Розливаємо суп по порційним тарілкам і доповнюємо подрібненою петрушкою. Смачного!