Розсольник із нирками перловкою та солоними огірками

: Як зробити класичний розсольник з яловичими нирками, перлівкою та солоними огірками? Дуже просто. Спочатку підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Томатну пасту у цьому рецепті можна замінити на помідори у власному соку, свіжі помідори чи кетчуп.

: Нирки промийте та замочіть у чистій воді на 3-4 години. Воду періодично оновлюйте. Потім розріжте нирки вздовж і видаліть жирові прошарки разом із залишками крові. Нирки підійдуть яловичі чи свинячі.

: Викладіть нирки в киплячу воду, доведіть до кипіння і проваріть кілька хвилин. Воду злийте, нирки промийте. Повторіть процедуру ще 2-3 рази, доки вода не стане прозорою.

: Перлову крупу промийте і замочіть на 2-3 години у холодній воді.

: Потім воду злийте, крупу відваріть у киплячій підсоленій воді до готовності згідно з інструкцією на упаковці.

: Готову крупу відкиньте на сито Про вибір та приготування перлової крупи читайте у статті на цю тему. Посилання шукайте наприкінці цього рецепту.

: Готові нирки наріжте невеликими скибочками.

: Картоплю очистіть та наріжте невеликими кубиками.

: Солоні огірки наріжте брусочками Огірки для розсольника зазвичай беруться солоні, якщо ви не знайдете такі, то візьміть звичайні, мариновані.

: Моркву очистіть і натріть на тертці.

: Цибулину очистіть, наріжте дрібними кубиками або чвертькільцями, як вам більше подобається

: У каструлі на середньому вогні закип'ятіть бульйон або воду Викладіть картоплю та варіть близько 10 хвилин. Якщо у вас є свіже коріння селери або петрушки, наріжте його і додайте до картоплі. У мене свіжого коріння не знайшлося, вони були в сушеному вигляді в складі бульйону. Як правильно каструлю для супу можна дізнатися із статті, посилання на них є наприкінці цього рецепту під кроками.

: Поки вариться картопля, у сковороді розігрійте олію. Викладіть цибулю та моркву та обсмажте до м'якості 5-7 хвилин. Про те, як підібрати ідеальну сковороду, а також як правильно вибрати масло для смаження, читайте в окремих статтях, посилання наприкінці рецепту.

: Викладіть в каструлю обсмажені овочі, солоні огірки, перлову крупу, нарізані бруньки та томатну пасту. Все посоліть, поперчіть. Варіть помішуючи 5-7 хвилин. Час варіння вказано приблизно, орієнтуйтеся на свої продукти, техніку та особисті уподобання.

: Вимкніть вогонь. Дайте настоятися супу під кришкою близько 15 хвилин.

: Розсольник з нирками та перловою крупою розлийте по тарілках і подайте до столу, посипавши свіжою зеленню. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування