Розсольник зі свининою та перловкою

: Як варити розсольник зі свининою та перловкою? Підготуйте потрібні продукти. М'ясо краще беріть на кістки, не надто пісне, бульйон тоді вийде смачніше та насиченіше. Огірки для розсольника найкраще підходять солоні, не мариновані. Але їх зараз не так-то легко знайти. Візьміть тоді домашнього посолу, не магазинні, у них не так багато оцту.

: Перловку добре промийте під проточною холодною водою, доки вода не стане прозорою. Заберіть із неї сміття. Залийте крупу на 30 хвилин|мінути| холодною водою.

: М'ясо покладіть у каструлю з холодною чистою водою Використовуйте фільтровану або бутильовану воду, оскільки від її смаку залежатиме смак супу. У мене каструля 4-літрова. Кількість води регулюйте залежно від бажаної густоти супу. Поставте каструлю на середній вогонь.

: Дочекайтеся закипання води, зніміть шумівкою піну, що утворилася. Якщо згаяти цей момент, то бульйон стане каламутним і негарним. Вогонь зробіть мінімальним, накрийте кришкою каструлю. Варіть бульйон із м'ясом загалом 1,5 години.

: Через півгодини варіння бульйону закиньте в нього перловку Попередньо злийте з неї воду, в якій вона замочувалась. Додати сіль. Покладіть для початку невелику кількість, щоб не пересолити, оскільки ми увіллємо склянку солоного розсолу. Залишіть бульйон варитися далі, вже з перлівкою.

: Поки бульйон вариться, підготуйте овочі Очищений лук наріжте на невеликі кубики.

: Моркву добре помийте та очистіть Натріть її на великій тертці.

: Огірки також натріть на тертці Я волію саме натирати їх, а не різати. Так виходить і красивішим, і смачнішим.

: Картоплю помийте, почистіть і наріжте на середні шматочки.

: Зелень промийте та обсушіть за допомогою паперового або простого рушника. Наріжте її.

: Зробіть засмажку На сковороду налийте олію. Викладіть цибулю та моркву. Обсмажуйте їх кілька хвилин, періодично перемішуючи.

: Додайте огірки до овочів. Влийте склянку розсолу. Перемішайте і трохи згасіть овочі. я накриваю сковороду кришкою та тушу їх на маленькому вогні близько 10 хвилин. Огірки завдяки тому, що вони натерті, швидко стануть м'якими.

: Додайте в засмажку томатну пасту, перемішайте. Смажте овочі без кришки до повного випаровування рідини.

: За 15 хвилин до кінця варіння бульйону вийміть м'ясо, воно вже встигне зваритися Покладіть у бульйон картоплю. М'ясо трохи остудіть, а потім наріжте невеликими шматочками. Поверніть м'ясо назад у бульйон.

: Коли картопля звариться (приблизно через 10 хвилин після закладки), додайте в суп засмажку. Дочекайтеся закипання та проваріть суп ще приблизно 5 хвилин.

: Покладіть лавровий лист, перець горошком та нарізану зелень. Знову дочекайтеся закипання та вимкніть вогонь. Накрийте кришкою каструлю і дайте супу настоятися 15 хвилин. Під час подачі додайте в порцію ложку сметани. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування