Ростбіф із яловичини класичний

: Як зробити ростбіф з яловичини класичний? Підготуйте інгредієнти. Для ростбіфа потрібен цілісний шматок м'якоті без кісток. У ньому допускається невелика кількість жиру. Підійде товстий або тонкий край, багаття, мармурова яловичина. У гіпермаркетах часто можна зустріти спеціальне м'ясо для ростбіфу. Заморожене м'ясо краще не використовувати - навіть після розморожування ростбіф із нього вийде не такий соковитий. Віддавайте перевагу свіжій яловичині.

: За годину до приготування вийміть м'ясо з холодильника і залиште при кімнатній температурі. Якщо цього не зробити, то м'ясо пропечеться нерівномірно - зверху покриється скоринкою, а всередині залишиться сируватим. Яловичину промийте, зріжте всі плівки та жилки та обсушіть паперовими серветками.

: М'ясо посоліть, поперчіть з усіх боків, вдавлюючи спеції в м'ясо, і залиште на 20-30 хвилин маринуватися. При бажанні можете використовувати й інші спеції, наприклад, спеціальні суміші для яловичини, а також улюблені сухі трави, але традиційно для ростбіфу потрібні тільки свіжомелена суміш перців, і сіль.

: Обв'яжіть шматок яловичини шпагатом або кулінарною ниткою, щоб надати йому округлу форму.

: Змастіть яловичину оливковою олією.

: Сковороду заздалегідь розжарите на сильному вогні (у мене це режим 9 із 9). Якщо є сковорода гриль - використовуйте її, тоді на м'ясі вийде гарний візерунок. Змащувати сковороду нічим не потрібно, адже м'ясо вже змащене олією. Викладіть м'ясо на розпечену сковороду.

: Смажте з усіх боків по 3 хвилини до появи рум'яної скоринки. Це потрібно для того, щоб запечатати всі соки в м'ясі та не допустити, щоб яловичина пересушилася під час запікання. Під час обсмажування м'ясо не можна пересувати по сковороді. Інакше цілісність шматка порушиться і через тріщинки, що вийшли, витікатиме м'ясний сік.

: Якщо у вас чавунна сковорода зі знімною ручкою, зніміть ручку і запікайте м'ясо прямо в сковороді або перекладіть м'ясо у форму для запікання. Поставте м'ясо в розігріту до 160 ° С духовку. Залежно від бажаного ступеня прожарювання, м'ясо потрібно запікати від 30 до 45 хвилин. Якщо при проколі витікає яскраво-червоний сік, то м'ясо ще готове. Блідо-рожевий говорить про готовність ростбіфу. Якщо сік білувато, то швидше за все м'ясо пересушилося всередині.

: Готовий ростбіф загорніть у кілька шарів фольги та залиште на 30 хвилин відпочити. За цей час усі м'ясні соки розійдуться по м'ясу рівномірніше.

: Ось таким повинен бути ростбіф при розрізі - злегка рожевим Щоправда, у мене ближче до поверхні м'ясо злегка пересушилося і посіріло - злегка перетримала ростбіф у духовці. При цьому сік з нього йде трохи рожевий, тобто в цілому м'ясо вийшло соковитим. Приємного апетиту!

Дивитись відео приготування