Різдвяний штолен з мигдальним борошном

Підготуйте все за списком – продукти розраховані для випікання трьох штоленів. Види та кількість горіхів, цукатів та сухофруктів при бажанні підбирайте на свій смак. Так само можна відкоригувати і склад прянощів.

За тиждень (або хоча б напередодні ввечері) займіться цукатами та сухофруктами: родзинки та журавлину промийте, залийте теплою водою і залиште на 10 хвилин. Великі цукати та сухофрукти наріжте шматочками розміром із родзинки. З апельсина за допомогою терки зніміть цедру (до моменту приготування тіста краще її зберігати в холодильнику). Розріжте апельсин навпіл, вичавте сік - повинно вийти приблизно 100 мл.

Родзинки та журавлину, звільнивши від води, відправте в банку. Додайте нарізані сухофрукти та апельсиновий сік.

Влийте темний ром, щільно закрийте кришкою банку. Залишіть фрукти наполягати в алкоголі. Іноді струшуйте банку. Майже вся рідина має вбратися.

Для опари з'єднайте у великій мисці трохи тепле молоко, дріжджі, ложку цукру і півсклянки борошна. Перемішайте і залиште на 10-15 хвилин, до появи повітряних бульбашок на поверхні.

Якщо не маєте в своєму розпорядженні мигдального борошна - подрібніть мигдалеві пластівці в блендері або кавомолці. Гвоздику і зернятка кардамону я подрібнюю у ступці безпосередньо перед додаванням в тісто - так ефірні олії не встигнуть випаруватися, і прянощі будуть краще віддавати аромат.

Відокремте жовтки (яєчні білки в тісто не підуть, використовуйте їх для іншого рецепту, наприклад, можна зробити безе).

У миску з опарою додайте жовтки, всипте цедру, подрібнені гвоздику і кардамон, корицю, імбир, мускатний горіх, сіль і цукор, що залишився.

Потроху підсипаючи борошно, що залишилося, замісіть тісто (2-3 ст. ложки борошна залиште для роботи з цукатами).

Наприкінці замішування додайте м'яке вершкове масло (залишіть 20-30 г для просочення готових штоленів). Вмішайте масло в тісто руками або за допомогою комбайна.

Подальше вимішування краще закінчувати на столі. У результаті виходить гладке м'яке тісто, що не липне до рук і поверхні столу через вміст великої кількості олії. Тісто помістіть у широку миску, накрийте харчовою плівкою і на годину-півтори залиште в теплі для підйому.

Горіхи (якщо вони сирі), обсмажте на сухій сковороді до рум'яності. Потім крупно порубайте ножем.

Настояні на ромі сухофрукти та цукати відкиньте на друшляк або сито, дайте стекти всій рідині. Потім викладіть їх на паперовий рушник.

Через деякий час тісто виросло в 2-3 рази.

Обомніть тісто і руками розімніть на столі в пласт. Висипте підготовлені горіхи на тісто і складіть його кілька разів. Потім знову розтягніть і знову складіть.

Так само додайте і втрутите в тісто цукати. Щоб цукати краще з'єдналися з тестом, присипте їх борошном, що залишилося.

У результаті вийшла щільна куля тесту вагою приблизно 1,5 кг.

Розділіть тісто на три частини. Одну частину тесту пальцями розімніть в овал приблизно 25 см завдовжки.

Складіть овал уздовж, але не посередині, а так, щоб верхня частина тіста накрила нижню не до краю, і вийшов батон завдовжки 25 см зі "швом" збоку. Таким же чином сформуйте штолени з тесту, що залишився.

Викладіть штолени на застелений пергаментом лист, відокремлюючи пергаментними "бортиками" один від одного. Залишіть кекси для підйому на 20-30 хвилин. Увімкніть духовку та розігрійте до 170 градусів.

За 20 хвилин штолени трохи виросли. Поставте лист у розігріту духовку.

Випікайте штолени при температурі 170 градусів в режимі верх-низ 40-50 хвилин - час залежить від технічних характеристик духовки. Готовність потрібно обов'язково перевірити дерев'яною шпажкою (вона має виходити з кексу без слідів налипання тіста).

Теплі штолени рясно змастіть вершковим маслом (відкладені 20-30 г).

З усіх боків обсипте штольєни цукровою пудрою.

Різдвяні штольни ще не готові. Їх потрібно відправити на 1-2 місяці до прохолодного сухого темного місця для дозрівання. Вважається, що тільки після місяця штоллен набуває справжнього смаку та аромату.

Для зберігання кексу протягом тривалого часу потрібно обернути випічку пергаментом, а потім фольгою, щоб кекс не увібрав вологу з повітря.

З додаванням рому випічка вийде для дорослих. Щільно покладіть кекси в контейнер, що герметично закривається, відправте на дозрівання в прохолодне місце, а через кілька днів наколите зверху зубочисткою - і з цього моменту 1-2 рази на тиждень поливайте штолени скромною кількістю чорного рому.

За ніч до заповітного застілля помістіть фруктовий кекс у холодильник – охолодженим його легше нарізати. Щасливого Нового року та Веселого Різдва!