Різдвяний гарбузовий кекс з горіхами, журавлиною та апельсинами

Готуємо усі необхідні інгредієнти. Гарбузове пюре можна придбати у відділі дитячого харчування або приготувати самостійно. Для цього приблизно 500-600 г очищеного гарбуза крупно нарізаємо, викладаємо на лист і відправляємо в розігріту до 180 ° С духовку на 20 хвилин, до м'якості. Готовий гарбуз розминаємо в пюре та остуджуємо. Також гарбуз можна відварити, а не запекти (три інші способи приготування гарбуза дивіться за посиланням у списку продуктів). Масло заздалегідь дістаємо з холодильника, щоб воно було м'яким. Якщо використовуєте заморожені журавлини, то попередньо розморозьте її.

Волоські горіхи рубаємо ножем у крупну крихту.

Журавлину промиваємо і обсушуємо на паперовому рушнику.

Яйця розбиваємо, відокремлюючи білки від жовтків. Нам потрібні лише білки.

У миску всипаємо борошно, сіль, соду, розпушувач, корицю, імбир, кардамон, мускатний горіх та ванілін. Перемішуємо.

Апельсини ретельно промиваємо та обдаємо окропом. За допомогою дрібної тертки знімаємо з апельсинів цедру (потрібно 1 ст. ложка).

Апельсини розрізаємо та віджимаємо 100-120 мл соку. 50 мл соку відразу відокремлюємо для глазурі. Включаємо духовку для розігріву до 180 градусів.

Вершкове масло збиваємо із цукром.

До масляної суміші додаємо яєчні білки та збиваємо приблизно 5 хвилин.

Цукор має максимально розчинитись.

Додаємо цедру апельсина та перемішуємо.

Частками додаємо в миску борошняну суміш.

Перемішуємо.

Додаємо гарбузове пюре.

Вливаємо 50 мл апельсинового соку. Перемішуємо. Якщо тісто досить густе, додаємо ще 20 мл соку.

Тісто має вийти як густа сметана.

Втручаємо в тісто волоські горіхи.

Потім додаємо журавлину. Акуратно перемішуємо, щоби не роздавити ягоди.

Форму для випічки (моя – розміром 9х27 см по дну) застилаємо пергаментом і викладаємо туди тісто. Відправляємо форму в розігріту до 180 градусів духовку та випікаємо різдвяний кекс 55-65 хвилин. Готовність перевіряємо дерев'яною паличкою - вона повинна виходити з сухої кексу.

Готовий кекс даємо охолонути.

Готуємо глазур для кексу.

До цукрової пудри вливаємо 45-50 мл апельсинового соку. Перемішуємо до розчинення пудри.

Виймаємо кекс із форми і прикрашаємо глазур'ю на кілька підходів, тобто. поливаємо частиною глазурі, даємо їй застигнути, а потім використовуємо глазур, що залишилася. Залишаємо кекс за кімнатної температури, поки глазур повністю не застигне.

Різдво гарбузовий кекс з горіхами і журавлиною готовий.

Приємного вам святкового чаювання!