Рождественский штоллен

Как быстро сделать классический рождественский штоллен в домашних условиях? Для начала заранее (лучше с вечера) замочите изюм, очищенные орехи и цедру в коньяке и ванильной настойке. Если вы будете использовать ванильный сахар, то добавляйте его прямо в тесто). Миндаль в кожуре лучше очистить, иначе оболочка орехов даст горечь. Для этого залейте орехи горячей кипячёной водой и оставьте на 10-15 минут. Оболочка орехов набухнет и легко снимется руками.

Как сделать тесто для сдобного штоллена-кекса? Подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее, минут за 10-30 до начала выпекания. Я взяла свежие прессованные дрожжи, а как правильно заменить их на сухие, читайте в статье после рецепта.

Как соединить молоко со сливочным маслом? В молоко добавьте сливочное масло. Понемногу нагревая молоко, растопите масло. Это можно сделать как в кастрюльке на плите, так и в микроволновке. С выбором кастрюли вам поможет статья под рецептом.

Как добавить сахар с молочно-сливочную смесь? В молочную смесь добавьте сахар и размешайте до полного растворения. Всё о работе с сахаром и сахарной пудрой можете узнать из статьи под рецептом.

Как добавить желток? Когда масса немного остынет (чтобы желток не свернулся), добавьте желток и перемешайте. Всё о яйцах читайте в статье под рецептом. Белок от яйца можете использовать для другого рецепта.

Как работать с дрожжами? Свежие прессованные дрожжи перетрите с просеянной мукой в мелкую крошку. Если вы будете использовать новые для вас дрожжи, активируйте их, чтобы проверить на всхожесть. Для этого разведите их в 100 мл теплой воды, добавьте 1 ч. л. сахара и оставьте смесь на 15 минут. Если через это время сверху появилась пенная шапка, значит дрожжи хорошие; если шапки нет, то скорее всего дрожжи слабые или уже плохие. Всё о работе с дрожжами читайте в статье под шагами.

Как соединить жидкие и сухие ингредиенты? В мучную смесь влейте остывшую молочную смесь и замешайте мягкое тесто. Будьте готовы к тому, что муки вам может понадобиться немного больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию теста. Всё о свойствах муки читайте в статье под рецептом. Тесто для штоллена после вымешивания должно быть гладким, однородным, мягким и эластичным, при этом практически не липнуть к рукам. Оно легко собирается в шар и хорошо держит форму, оставаясь приятным в работе.

Как замесить тесто на дрожжах? Очень важно хорошо вымесите тесто. Вымешивайте его примерно 7-10 минут. Вымешанное тесто положите в миску, накройте салфеткой или чистым полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа. За это время оно увеличится в объёме. Время подъёма у вас может измениться в зависимости от условий в помещении и качества продуктов.

Что делать с подошедшим тестом? Подошедшее тесто хорошо обомните. Для этого аккуратно надавите на него кулаком или ладонью в центре миски, чтобы вышел углекислый газ. Затем соберите края теста к середине, переверните его швом вниз и слегка обомните со всех сторон.

Как соединить тесто с сухофруктами? Выложите тесто на стол и начните вмешивать в него замоченные в коньяке сухофрукты и орехи. Вместо миндаля можете взять и другие орехи, например, грецкие или кешью. В статье под рецептом вы можете узнать о том, как правильно работать с сухофруктами.

Как подготовить тесто к выпеканию дрожжевого штоллена? Накройте тесто салфеткой и оставьте ещё на 30-40 минут. Заранее включите духовку на 175 градусов.

Как правильно разделить тесто для получения равномерных штолленов? Подошедшее тесто разделите на две равные части. Для идеальной точности используйте кухонные весы.

Как сформировать основу для традиционной формы миндального штоллена? Каждую часть растяните в прямоугольник. Пока работаете с одной половинкой теста, вторую прикройте чистым полотенцем или пищевой пленкой, чтобы не заветрилось.

Как создать характерную складку и сформировать штоллен? Ладонью сделайте продолговатую углубление на тесте, отступив треть от края. По углублению загните меньшую часть теста на большую. Также сформируйте второй штоллен.

Как испечь вкусный рождественский штоллен? Перенесите заготовки на противень, застеленный пергаментом, и оставьте их на расстойку примерно на 20 минут. Выпекайте штоллены в заранее разогретой до 175 С духовке около 40 минут. Точные время и температура приготовления будут зависеть от особенностей работы вашей духовки. Подробнее об этом читайте после рецепта.

Как смазать дрезденский штоллен сливочным маслом и осыпать сахарной пудрой? Готовые штоллены еще горячими щедро смажьте растопленным сливочным маслом и также щедро посыпьте сахарной пудрой. Дайте им полностью остыть.

Как упаковать и где хранить рождественский штоллен? Традиционно остывший штоллен тщательно заворачивают в фольгу или пергамент, помещают в герметичный контейнер и выстаивают в холодном сухом месте минимум 2 недели. Это может быть кладовая, подвал, шкаф на утепленном балконе. Конечно, выпечку можно подать к столу и сразу, тоже будет очень вкусно!

Как подать настоящий домашний выдержанный рождественский штоллен с изюмом и коньяком? Классическая подача — толсто посыпать сахарной пудрой, как зимним снегом, и нарезать ломтями к рождественскому кофе или глинтвейну. Можно подать с ванильным соусом или взбитыми сливками. Идеально смотрится как центр праздничного стола. Нарезанный штоллен — прекрасный съедобный подарок, который можно красиво упаковать. Приятного аппетита!

Смотреть видео приготовления